經典百搭的白土司

來源：美味食譜館 1.62W

最喜歡的白土司，材料簡單易買，直接法簡單易學，雲朵般的組織讓人心情愉悅，關鍵是百搭呀，抹果醬、加工三明治、抹黃油……哈哈😊

用料

山茶花面粉	550克
細砂糖	55克
食鹽	11克
奶粉	11克
鮮酵母	11克
水	358克
黃油	44克

經典百搭的白土司的做法

麵粉，奶粉，砂糖，鹽，鮮酵母稱一起。
加入水，廚師機2擋慢速攪拌。
慢速攪拌了3分鐘，已經看不見乾粉了就可以轉快速(我的海氏m6用的6擋)
快速大約5分鐘，麵筋已經形成了，可以拉出較厚的膜。
加入黃油慢速攪拌均勻（不可以快速哦，快速會使麵筋不夠完整）
在4分鐘慢速攪拌後，黃油完全被融入麵糰，就可以轉快遞了。
快速大約4分鐘，麵糰表面有光澤，具有很好的延展性和彈性，這時麵糰可以拉出很均勻的薄膜，破口處沒有鋸齒狀就可以出缸了。
白土司的麵糰溫度我們要控制在26度左右。（麵糰溫度非常重要，一定要控制好）
放入醒發箱28度，溼度75 醒發50分鐘。
發酵至2.5倍大小，麵糰有點透明狀。
手指沾麵粉戳一下，手指印緩慢的回彈一點點。（如果立馬回彈代表發酵不足，凹陷的話就是發酵過度了）
分割170克一個麵糰。
均勻分成6等分。
揉成圓球狀。
放入跟醒發箱，鬆弛發酵大約20分鐘。
中間發酵好的麵糰，體積大約是之前1.5倍，用手觸控很柔軟不會很緊繃就可以了。
手掌微躬排氣，大氣泡拍掉即可。
由上往下摺疊。
掉個頭，再由上往下摺疊。
麵糰不緊繃的話就可以直接擀卷，緊繃的話就鬆弛10分鐘。
用擀麵棍擀開，長度35到40，寬6釐米
自然的由上往下捲起（不能卷的過緊）
放入模具時要每個麵糰的擀卷紋路方向一致，3個麵糰一個模具(450g模具)
放入醒發箱溫度32度，溼度75，大約50分鐘。
發酵至麵糰8分滿（麵糰離模具頂部大約2釐米）
直接放到烤箱裡落地烘烤（我的烤箱有石板所以我選擇不要烤盤，這樣烘烤受熱更快）
上火190 下火210 烘烤23分鐘（時間溫度不同烤箱都不一樣，可以根據時間為參考多試兩次，就能找到自己烤箱的最佳溫度了）
出爐！
組織綿密，潔白，還可以拉絲哦(✪▽✪)。
再來一張⊙ω⊙
冷卻後切片，就可以隨意發揮自己的想法咯。

小貼士

1.配方中的水量要根據自己的麵粉以及環境做出增加或者減少。
2.麵糰的出缸溫度非常重要，一個好的麵糰溫度是基礎。
3.發酵時的溫度可以隨麵糰做調整，麵糰溫度高發酵溫度低，麵糰溫度低發酵溫度可以稍高。
4.烘烤的溫度每個烤箱都不一樣，可以參考我的時間和溫度做出適合自己烤箱的調整。我用的是三能低糖吐司盒烘烤時間比較短，普通吐司盒烘烤30分鐘左右。

百搭土司