不濺手的紅豆沙

每次炒紅豆沙都需要勇氣，時間長還能忍，濺手才要命啊！這個方子的水量很少，前期打豆沙的時間長點，所以豆沙下鍋前就已繞過濺手的溼度，一點都不濺手滴。不過，各家爐的火力不一樣，炒豆還是得看狀態，不能單看時間。

用料  

不濺手的紅豆沙的做法  

1. 紅豆洗淨，靜置半小時（不要泡水），加入2400ml水，高壓鍋煮半小時。這半小時中，一開始大火，等到上氣時改小火。關火後等氣壓恢復後開鍋，剛好就剩這麼點水。

2. 把豆子分三份，水也分三份，每次取一份水一份豆沙去料理機打。因為豆子幹，水量又少，很容易滯轉。打幾秒後發現機器滯轉了，就用筷子拌豆沙，然後再打，再拌，如此反覆到豆沙被打到很細。（我用破壁機，每一份都得打二三十次，打幾秒拌一下打幾秒拌一下的）

3. 豆沙中火炒大概十分鐘就到這狀態，加入黃油炒。

4. 再炒大概五分鐘，到這狀態，這時黃油與豆沙很好融一起了，開始一點點加入玉米油，翻勻了加，翻勻了再加……

5. 大概十五分鐘，感覺豆沙油了，鍋鏟也不像之前那麼沾了，就開始分次加入糖，一點點加，直到全部糖加完，改小火炒。

6. 炒到這狀態，豆沙不粘鍋也不粘鍋鏟，就可以關火。但鍋底還燙，因此要繼續翻炒幾分鐘。

小貼士

打豆沙時，千萬別因為滯轉就加水。水一加，等下手就遭殃。而且加了水，在鍋爐前站的時間也要變長。反正做一次豆沙時間就那樣，要麼多加水打豆，很快打好，但花好多時間炒到手斷，而且濺到阿媽都不認得；要麼少加水，花多點時間打豆，縮短炒豆沙的時間。我怕燙，果斷把時間放在打豆上。糖加完後一定要轉小火，不然豆沙會帶苦，因為糖被炒焦了。