100%全麥無油無糖藍貝果

一直很喜歡做貝果，快手好做，還能夾一切

用料  

100%全麥無油無糖藍貝果的做法  

1. 蝶豆花15克倒入260克開水，放至涼透，用篩網過濾取花汁172克

2. 蝶豆花汁倒入麵包機桶，加入鹽、加入全麥麵粉，開機揉麵1分鐘後，蓋保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘（如果室溫低就直接放室溫）

3. 從冰箱取出麵糰，撕成小塊，放入麵包機桶，加入15克奇亞籽，6克鮮酵母用2克水攪拌成糊狀後一起加入麵包機桶

4. 開始揉麵，揉大概10分鐘，麵糰光滑又延展性，取出麵糰，檢測一下能出厚膜就可以

5. 分割成6等份，滾圓，放入大保鮮盒，蓋上蓋子冰箱冷藏鬆弛15分鐘（如果室溫低，這一步不用進冰箱，直接室溫鬆弛）

6. 從冰箱取出鬆弛好的麵糰，取一個小麵糰，擀成橢圓形，翻面，橫向擺放，上面三分之一向內折用掌根從中間開始拍緊，另一邊三分之一也向內折，一樣用掌根拍緊，然後對摺，捏緊收口

7. 搓長至20釐米左右，注意用力要一頭粗一頭細，把粗的那一頭擀開，包住細頭，捏緊收口，翻面後整理一下，放在裁小的烘焙紙上

8. 放進大保鮮盒，蓋上蓋子，室溫發酵20分鐘至大概1.5倍大（如果室溫低，請放溫暖處）

9. 開始煮貝果，鍋里加入2勺楓糖漿和1000克水，煮開後轉小火，保持鍋底有小氣泡，表面沒有氣泡的狀態，連紙一起托起貝果放入鍋裡（入鍋後紙會掉下來），每一面煮30秒，撈出放在墊有烘焙紙的烤盤上

10. 送進預熱好的烤箱，上火170º下火190º25分鐘左右，在15分鐘左右加蓋錫紙（我蓋晚了，有點輕微上色）

11. 出爐後，移至烤網上冷卻，冷卻後密封放冰箱冷凍

小貼士

1、原諒我蘋果手機的變色功能，臨近天黑一個時間段一個顏色😂，貝果的製作過程圖將就著看吧
2、在開始煮貝果前，就要開始預熱烤箱了，貝果煮好烤箱也差不多預熱好了
3、貝果冷卻後要立刻密封放冰箱冷凍，因為沒有加高筋麵粉全麥做的很容易老化
4、如果想顏色再靚麗一點的，蝶豆花用20克
5、鮮酵母:乾酵母等於3:1
6、因麵粉吸水性不同，請先預留10-20克的水，視情況新增