油茶的回憶（重慶版）

臨近清明瞭，不知能不能去祭拜奶奶。做一碗奶奶生前愛吃的油茶，回憶一下和奶奶的時光。
       這個版本借鑑了廚友之前的菜譜，做的時候有些改進的地方，所以記錄一下。

用料  

油茶的回憶（重慶版）的做法  

1. 調料按照草鹽、花椒麵、熟菜油（或者花椒油）、油辣子、榨菜丁、小蔥提前放碗裡。
   草鹽就是炒熟的食用鹽，沒有可以直接用食用鹽。
   油酥黃豆、香菜最後放。

2.       家裡的生大米用破壁機之類的機器打成細粉（打的時候不要加水，幹打喲）。
         大米粉先用涼白開和開，沒有結塊即可。這一步可以多多加一些水，加多了是沒關係的。
          上灶煮米糊糊，開偏小一點的火來煮，邊煮邊用勺子攪動，不然容易糊鍋。之前水放的多，在這一步很快就會收幹。因為大米糊在煮熟的過程中非常吸水，加上火的加持，事半功倍。
           煮到自己想要的濃稠程度就可以關火了。倒進前面的調料碗裡，與調料和勻。我是和勻以後又加了些鹽和花椒麵、油辣子。
   

3. 再加上香菜和油酥黃豆。（圖中沒有黃豆，因為之前忘記了，吃的時候加了一次）。

4. 最後放上饊子，可以吃囉~
   
   饊子我之前買了很久，一直放冰箱裡的，所以有股油味，而且不脆了。在做米糊之前，我就預熱了烤箱140℃，然後烤了5分鐘。饊子完美的迴歸香脆。

5. 欣賞一下重慶老的坡梯。

小貼士

1.建議榨菜可以切丁後炒一下，感覺會更香更好吃。
油茶的美味主要靠鹽、花椒和榨菜。
2.油辣子可以不放。
3.其他的菜譜有的會用到豬油，我不喜歡這種厚重的油的口感，所以只用了熟菜油。
4.菜油一定是熟菜油，生油味道不好。如果沒有熟菜油，可以用花椒油、調和油、玉米油代替。不放油也行的。
5.如果是要做早餐，可以提前一晚把調料弄好放碗裡，大米打好粉。早上只需要煮一下米糊就可以了。5分鐘就弄好了。