沙拉肉鬆麵包卷，刷了N遍的

學生時代最喜歡的，現在實現麵包自由了，當然n 刷，做成喜歡的鬆軟感，夏天干燥，水合法麵糰很好地延緩了麵包老化

6隻手心大，吃起來不狼狽哦③

用料  

沙拉肉鬆麵包卷，刷了N遍的的做法  

1. 夏天用水合法，揉麵省功夫，又延緩老化，推薦放冰箱，麵糰冰涼，免得邊揉邊快速發酵了，這是剛冷藏一夜的膜，已經非常好了是吧，步驟也簡單到不行:
   所有面包體材料，除酵母，黃油，混合到沒幹粉，入冰箱密封冷藏一夜，第二天即出粗膜，來不及也可室溫放至少1小時

2. ①水合後的麵糰撕成小塊，酵母用一點點溫水化開，一起放入揉麵桶，開始揉麵
   ②如果水合後的膜很好了，那揉成團就可以放黃油，如果膜易斷，就揉到接近擴充套件階段再放，然後一直揉到能抻出薄膜的擴充套件階段，夏天揉麵最好不超過40分鐘
   ③蓋蓋發酵到2--2.5倍大

3. 拿出輕拍排氣，這時烤箱預熱上下火40度，等待二次發酵，麵糰分割兩份，烤兩盤，一盤出3個卷，分別用油紙墊底，擀成薄厚均勻的餅，不要為了適應烤盤大小擀太薄，以麵餅厚度合適為準，放烤盤裡油紙抻平

4. 叉子先叉出橫排氣孔，再進烤箱二次發酵25分鐘左右，到兩倍大，烤箱底坐兩碗熱水，為了方便只拍了一盤，發酵時兩盤一上一下，中間可以互換位置，二發時做蔥碎火腿碎

5. 發酵好輕刷蛋液，撒香蔥火腿

6. 我的烤箱底火高，所以進烤箱一上一中，150度，20分鐘，中間換一次位置

7. 很香很香，出爐震下熱氣

8. 蔥和火腿容易掉，把麵包倒扣，潮氣會讓他們更好的粘住

9. 晾涼後，背面抹勻沙拉醬，撒肉鬆，裡邊混了點海苔

10. 藉助油紙，把麵包捲起，微微裂開不用在意，裂大就可能是麵糰太乾，或者上火過高，提前在末邊切出一個斜邊，卷後會穩定

11. 成卷後定型三兩分鐘，兩邊緣切齊，然後切段

12. 切面抹沙拉醬

13. 用一個盤子裝好肉鬆，有沙拉醬的一面蘸上去

14. 非常軟，吃不了的密封冷凍，第二天90度烤幾分鐘，就和剛出爐一樣好吃啦，我通常懶得烤，第二天早上要吃的話，就頭一天晚上睡前拿出來，也可以

小貼士

如果捲起的時候特別脆，可能以下幾種情況
①最開始揉麵的時候太乾了
②底火過高，又烤制時間過長
③擀餅擀薄了，發酵後也比較薄，不容易幾下成卷