自制黑芝麻湯圓-自制糯米粉+餡料(超簡單)
來源:美味食譜館 2.75W
疫情宅在家,遇上正月十五元宵節,生活要有點儀式感,不能把每天過成同一天啊那就動手做起來!
餡料是黑芝麻的,餡料裡要加黃油是因為做餡料的時候,黃油遇冷凝固,但湯圓煮熟之後,餡料的流心狀態,口感更好,所以不能加植物油,可以換成豬油
用料
糯米 | 150克 |
黑芝麻 | 50克 |
花生 | 30克 |
黃油 | 75克 |
白糖 | 40克 |
溫水 | 適量 |
研磨機或輔食機 |
自制黑芝麻湯圓-自制糯米粉+餡料(超簡單)的做法
糯米加水泡四個小時,泡好之後要晾一晾,晾到手摸著潮潮的,但一定不要有太多水分,不然很難研磨
晾好的糯米放進料理機,就是糯米粉了,我晾的時間不夠,還是有點水,所以分開幾次才研磨好
這是成品,哈哈,中途米太溼了,差點成糯米糰,所以泡好的米一定要晾夠時間
黑芝麻倒進電餅鐺裡,炒一會盛出備用
花生米也放進電餅鐺炒熟,要不時翻炒,,花生很容易糊,炒幹後特別容易去皮,手搓一下就掉了,也可以不用去皮
將白糖,花生碎,芝麻一起放進料理機一起打磨成粉裝,倒入一個大點的碗備用
黃油隔水融化成液體
將化好的黃油倒進花生芝麻白糖的大碗中攪拌均勻,放進冷藏等待凝固,加黃油的餡料煮好之後會很軟,也可以加豬油
凝固好的餡料,在平均分,揉成大小一樣的圓球,我做的大小是7g,不要大過10g,不然最後的成品會太大,我覺得7g大小剛剛好
這裡還有一步忘記拍照,糯米加溫水,揉成糯米糰,水要慢慢加,看糯米糰的軟度,不能太軟了,媽媽說用手抓揉好的米團,可以從指縫裡擠出來就剛剛好,不能太軟。麵糰的重量必須是餡料重量的2倍多,我的餡料7g,準備了14g的皮,還是覺得少了,應該在16差不多
糯米糰取了14g揉成小圓球再壓扁,將餡料放在中間包起來,然後揉成圓球狀,圖片是包好餡料的湯圓了
煮好的湯圓,因為放了黃油,軟軟糯糯很好吃