純榴蓮芝士冰皮月餅

想吃真材實料、慰勞自己的，一定要做這個食譜!
絕對純天然毫無新增!
超高標準，超級滿足!
讓餡裡新增玉米澱粉/吉利丁粉的妖豔賤貨一邊去吧!

配方的皮比餡料多，可以做些別的餡料包其它口味的冰皮月餅~比如我還包了栗子餡的，圖片見文末，餡料配比先不寫啦，有人有興趣我再寫。

用料  

純榴蓮芝士冰皮月餅的做法  

1. 先製作餡料。（也可以從步驟8開始看，先製作餅皮，冷透醒好的麵團更好包。）
   黃油和奶油乳酪室溫軟化後，用手持電動打蛋器攪勻。

2. 榴蓮肉去核，整塊放入，繼續用打蛋器攪勻。

3. 想要一口下去咬到果肉的感覺（白話「啖啖肉」），就打輕一點，打至看不到大塊果肉即可，如圖所示。

4. 不粘鍋放黃油，倒入攪勻的榴蓮芝士漿，小火翻炒。

5. 炒至可成團時，加入黃油、煉奶，繼續翻炒。

6. 炒至呈軟麵糰狀。

7. 晾至不燙手時，搓成球狀，28g/個，本配方大約可搓出9個。如果25g/個則可以做10個。
   蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍半小時，或冷藏3小時以上，以成形方便包成月餅。

8. 接下來製作餅皮。
   把油以外的所有材料混合、攪勻。
   再加入玉米油，再攪勻至不見浮油。
   水開後上鍋，大火蒸25-30分鐘，至用筷子挑起全部凝結、變深色即可。

9. 蒸熟後看起來是這樣的。這是後來照的，出鍋忘記照了。
   出鍋時要趁熱用筷子順著同一個方向攪，攪成團。
   晾至微溫後放入冰箱冷藏1小時以上。

10. 等待時，取約20g糯米粉平鋪在盤子裡，放入微波爐，高火2分鐘叮熟，作手粉用。

11. 麵糰取出後揉至光滑。
    分割成22g/25g的小麵塊（視餡料重量而定，餡料和餅皮加起來是50g即可），搓圓。
    如果麵糰沾手可以在手上沾些手粉。

12. 用兩個拇指在中間、其它手指在外面轉圈，把餅皮弄成窩頭狀（中間薄四週厚）。

13. 然後把餡放進去。用右手虎口推動餅皮往上收口，收好後將月餅放在兩手間輕輕滾圓，使餅皮包裹得更均勻。
    滾好後應看不到收口的痕跡，然後選最漂亮的一面朝上，放下，整理至其直徑小於模具直徑。

14. 整理成如圖。

15. 套上模具，大力垂直摁下即可。為了脫模方便，可將包好的餅球在手粉裡滾一圈、沾上薄薄一層。如果想餅面光滑，可以在模具上抹一層玉米油，就不用滾手粉了。

16. 鐺鐺~
    冷藏後食用風味更佳!

17. 做好立馬被搶光，這是從豺狼嘴裡搶出來唯一拍到的。

18. 也是自己炒制的「啖啖果肉」栗子餡。

19. 餅皮蒸好後揉的時候摻上紅麴米粉，就有粉紅色的小月餅啦。