豆沙餡（白芸豆、紅豆等通用）

因為要做東西用到，所以並沒有大劑量做，豆子只用了250克，成品約為415克，如作為韓式裱花基礎豆餡或豆包餡可以翻倍做

用料  

豆沙餡（白芸豆、紅豆等通用）的做法  

1. 豆子清洗乾淨，加水浸泡過夜，夏天需要放冰箱冷藏室

2. 浸泡好的豆子再仔細清洗乾淨瀝水
   
   然後放入鍋內，水沒過豆子即可，燒開至沸騰關火，再把豆子用流水沖洗去澀然後瀝水

3. 重新換水和豆子一起放回鍋內，煮到豆子在水中輕輕翻滾，調成小火蓋蓋子，大約煮2個小時（中間觀察水不夠了加水）

4. 一個大盆接些水，上面放個濾網，要讓水蓋過濾網底部

5. 分次把豆子放進濾網壓碎過濾去皮

6. 過濾好後靜置片刻倒掉上層的水，留些水

7. 連水倒入在破壁機或料理機裡打細

8. 然後再用細過濾網過濾到大盆中加些水靜置，待豆沙都沉底，輕輕倒去上層的水，再繼續靜置
   
   反覆幾次直到盆裡豆沙都沉下去，餘水看起來清透

9. 然後倒入細網紗布或過濾袋的，用力擰去多餘水分

10. 細膩的白豆沙餡約415克

11. 鍋中加少量水和白砂糖（我不喜甜，所以放的糖少，糖少易壞需儘快使用，喜甜可多加糖）

12. 煮沸砂糖融化調小火

13. 放入豆沙

14. 再根據豆沙狀態加少許水，慢慢熬製，小心別燙手，會往外濺

15. 熬幹水分翻炒至合適的軟度就好了，經過熬製豆沙會更細膩可口

16. 攤開晾涼，我這做完415克
    
    涼後還會稠一些所以上一步注意
    
    完全涼後密封儲存即可