自制五仁月餅（新手一次成功）

來源：美味食譜館 1.55W

給你喜歡的人和喜歡你的人做一次美食吧

用料

月餅皮 (20克1份，可做18個)
玉米油	40克
新良中筋麵粉(沒有就用自家大袋麵粉，但不能用高筋麵粉)	180克
蜂蜜	20克
月餅轉化糖漿（蜂蜜+轉化糖漿共120克，可直接用120克蜂蜜或120克月餅轉化糖漿）	100克
梘水(沒有可不加，只是餅皮會硬點)	3克
五仁月餅餡 (30克1份，可做18個。不想用裡面的果仁，可替換其他，果仁總量280克即可）
核桃仁	35克
花生碎	45克
南瓜子仁	40克
葡萄乾	45克
巴旦木仁	40克
瓜子仁	40克
熟芝麻	35克
涼白開水	70克
玉米油	30克
白糖（紅糖也可以）	60克
熟糯米粉(或者買現成的熟糕粉)	95克

自制五仁月餅（新手一次成功）的做法

餅皮：按上述用量攪拌好即可（注意攪拌不能轉圈，和炒菜那樣進行翻拌），蓋上保鮮膜醒面1小時。
時間到每個餅皮20克，滾成圓形，整好可做18個
月餅餡：按上述用量，把果仁料用擀麵杖擀成顆粒狀，葡萄乾用刀切碎，攪拌均勻。
每個餡30克，按壓滾成成圓形，整好可做我18個
餅皮放到手掌按壓，放水月餅餡，用往上推壓的手法收緊
皮和餡貼緊，不要有空隙
包好的月餅團，放到碗裡的熟糯米粉(或者熟糕粉)中滾兩下，在放水月餅模具中
在烤盤中放水烘培紙，月餅模具在烤盤上進行按壓脫模
脫模完成後
先將烤箱調成180℃，預熱10分鐘
然後用噴壺在月餅表面噴上一層水霧（一層即可，不用太多，此操作可防止餅皮開裂）
預熱完成後
將噴灑完噴霧的月餅，放水180℃烤箱，烤5分鐘後取出
取出晾1-2分鐘，然後在月餅上層輕輕刷一層雞蛋液，再將烤箱調成165℃，烤13-15分鐘即可出爐
可根據自己喜歡的顏色，烘烤時在月餅上方放入錫紙，以保證最終的成色達到你想要的效果
這是最終烤完的成品，不塌陷，不開裂
我是在烤箱還剩7分鐘的時候放入的錫紙，是我想要的顏色，大家可以根據自家烤箱脾氣進行
從烤盤取出，放到隔網中晾乾(這次忘記拍這個步驟的照片，用的以前拍的)
1個小時左右試下月餅，涼了之後，放入保鮮盒或者包裝袋裡，常溫密封回油1-2天后在食用或送人(當天做完不能立馬吃哦，硬邦邦的沒法食用的，必須進行密封回油)