咖哩牛丸

來源：美味食譜館 3.24W

咖哩是我家最受歡迎的菜品之一，最常做的是咖哩雞，但今天想消耗冰箱那一袋牛肉丸，就做了這個咖哩牛丸。相比之下，還是咖哩雞更好吃。想做咖哩雞的話就把牛丸換成切塊的雞肉得了。

用料

牛肉丸	10粒
土豆	2個切塊
胡蘿蔔	1根切粒
洋蔥	1個切粒
咖哩粉	1包（15g）
鹽	1勺
糖	3勺
奶粉	20g
椰子粉	30g
蒜蓉	3瓣

咖哩牛丸的做法

1.油鍋爆香蒜蓉。
2.倒入洋蔥翻炒至散開。
3.關火！關火！關火！翻炒幾下再把咖哩粉倒入。關火是為了油溫能把咖哩的香味更激發出來又不至於燒糊，不關火的話，咖哩粉一倒進去就糊了，糊了就發苦了。關火翻炒那幾下是防止油溫太高。
4.拌勻。
5.土豆塊胡蘿蔔塊倒入拌勻，此時還未能開火。
6.倒入牛肉丸。牛肉丸切開的話湯汁味道好點，不切開的話牛肉丸的味道好點，隨自己喜好。
7.加入沒過材料2節手指左右的水量，攪拌均勻。水量少了會糊底，煮好的咖哩汁太少也就缺失了這道菜的靈魂。
8.這步開火，大火煮至滾起，輕輕撇掉浮末，儘量不要把上面的咖哩油撇了，牛丸沒有油份，再撇了油就不潤了。此時調至中火，蓋上蓋子讓它繼續翻滾。
9.這邊準備椰奶漿。咖哩菜品最好吃的應該加入純椰漿和煉乳，因為椰漿和煉乳家裡不常用，只有接待客人我才會專程買回椰漿和煉乳，平常自家人吃的都是椰粉和奶粉，雖然味道差點，但粉類可以儲存時間長，方便。椰漿開封后3天內必須用完，用不完壞給你看。我試過把椰漿分裝小袋放冷凍，要用時拿出來直接拆開丟鍋裡，也行的，就是麻煩了點。使用煉乳的話，當糖用了的，這道菜的甜度就用煉乳調節了。用奶粉的話就要另加糖。
10.我用的椰子粉，奶粉用全脂的，香！
11.加少量的水調成漿。水加多了稀，結團攪不散。水一點點的加。直接把粉類倒入鍋也可以的，最終還是會煮散的。
12.倒入椰奶漿。
13.觸底攪拌。這個時候土豆開始溶解了，容易粘鍋底，怕糊，不能走開了，要不停慢慢攪拌。
14.加糖鹽。我加了這樣的3勺糖1勺鹽，各人隨自己的喜好加，我喜歡偏甜的口味。如果使用煉乳的，就不要加糖了，甜度在煉乳上調節。
15.直到土豆軟爛，稜角變圓潤，證明土豆的澱粉質一部分已經溶解到湯汁裡了。到這步就要看湯汁的狀態調整火力了，未夠濃厚的開中大火不停攪拌至濃厚。不停觸底攪拌！不停觸底攪拌！不停觸底攪拌！忙了大半天到這步要是糊了也真夠你心塞的了。
16.開始濃厚了就調至小火，繼續不停觸底攪拌。洋蔥已經幾乎溶解了，看不見了。
17.直到湯汁能夠掛壁，鹹甜調至滿意，即成，關火。這時看湯汁還是流動的，但出鍋後就很濃厚了
18.美美的咖哩牛丸蓋飯。每次整咖哩，孩子們在樓梯裡就知道今天吃咖哩了，椰奶和咖哩的香味完美融合，碰撞出的香味強烈濃郁，一個字，香！
19.看，真正好吃的咖哩，湯汁是濃厚的，不流動的，不是用生粉打芡調出來的，全靠土豆溶解自身的澱粉熬出來的，想象一下，每一口湯汁都是一口土豆泥，那口感能不好嗎。