完勝肯德基的勁脆炸雞堡(Fried Chicken Sandwich)
20分鐘快手餐,食材簡單,做法簡單。走過路過不要錯過,一定要試試的超級無敵美味的勁脆雞腿堡,完勝KFC和老美店裡炸雞堡。炸雞外皮香脆,肉嫩有汁。
方子可做3-4個漢堡
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用料
雞胸肉 | 1大塊(約1斤) |
生菜 | 葉子幾片 |
紅洋蔥 | 約1/8個 |
麵包 | 3個 |
調料粉 | |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | |
黑胡椒粉 | |
蒜粉 | |
辣椒粉 | |
脆皮粉(也叫炸粉,裹粉,澱粉也可) | |
麵包糠 |
完勝肯德基的勁脆炸雞堡(Fried Chicken Sandwich)的做法
材料圖
調料粉圖
雞胸肉特別厚,從中間橫切成2片,用刀背拍拍。拍的目的是:肉汁鬆嫩容易入味;肉的厚度也儘量拍成一樣厚,再把肉切成和麵包差不多的大小。
兩面撒鹽,黑胡椒粉,蒜粉,辣椒粉
把肉放盤子裡,放雞蛋1個,大量脆皮粉和麵包糠(每個都差不多1/2cup吧)
拌勻。如果脆粉和麵包糠少了就再放一些。讓雞肉均勻的裹住粉和麵包糠。
上面給雞肉拌調料過程,5分鐘就差不多了。接下來炸雞。
6寸小鍋放油,油燒熱後放入炸雞。(油溫很關鍵,詳見羅嗦tips)因為鍋小,所以分開炸的。中大火,每面各炸兩分鐘(中途翻面確保油炸的更均勻)。4分鐘炸一個,3個12分鐘。外皮酥脆。
炸雞的過程中,準備漢堡:麵包中間切開,放生菜,洋蔥絲,白色沙拉醬
放炸雞,上面再擠點沙拉醬,再放生菜,再蓋麵包。
無敵好吃的勁脆炸雞堡。準備工作5分鐘,炸雞10多分鐘,張最大的嘴,吃最美味的漢堡。
雞肉表皮酥脆,肉質鮮嫩。生菜清爽,一絲絲洋蔥不要很多卻提味恰到好處
小貼士
1.炸雞時候的油溫油溫很關鍵:不能太熱,太熱雞肉表面一下子就炸黑了。油溫低又特別吸油。判斷油溫程度,可以先放雞肉一角進去試試,油起泡還有滋滋響的油炸聲是剛剛好的。
2.炸雞時間和雞肉厚度有關。雞胸肉是很容易熟的,1inch厚,每面各2分鐘肯定熟。雞胸肉反而最怕時間長,炸久了肉柴。剔骨的雞腿肉做也可以,看習慣。我家是非常愛吃雞胸肉的。
3.刀背拍肉這步很關鍵。撒調料的時候多撒一些,撒少了調料味滲不到肉中間,炸雞淡了也不好吃。
4.漢堡裡擠的沙拉醬隨意,可以奶黃醬也可以番茄醬。我喜歡用酸奶+沙拉醬1;1的兌成白醬。如果炸雞調味淡了,醬裡也可以再加點鹽和黑胡椒。
因為是快手餐,所以雞肉裹粉的時候是一起放料拌勻。而不是蘸一下粉再蘸雞蛋液再蘸麵包糠。我也試過分開蘸料,費些時間,味道相對花的時間來說沒好吃那麼多。做起來麻煩不容易經常做,快手版做起來容易好吃就會經常做。