威尼斯蟹肉土豆糰子

原名: Gnocchi Con Granseola

*4人份

轉載自: 《Rick Stein: From Venice to Istanbul》

一道義大利威尼斯經典菜餚。

用料  

威尼斯蟹肉土豆糰子的做法  

1. For土豆糰子:
   土豆去皮，蒸熟或煮熟，冷卻後壓成土豆泥。再加麵粉，雞蛋液和1/4茶匙鹽，揉成光滑麵糰即可(不要再揉了，不然會出麵筋)。
   麵糰搓成長條，再切成小枕頭形狀的。

2. 煮鍋開水，水裡加適量鹽，水開下土豆糰子，煮3分鐘，至土豆糰子浮到水面上。然後撈出。

3. For海鮮高湯:
   空蟹腿殼切塊，大蝦切塊。
   

4. 平底鍋開中火，加橄欖油，大蒜碎和海鮮碎，煎炒幾分鐘。然後加入番茄膏，鹽和水，燉煮10分鐘。

5. 然後用鏟子按壓搗碎海鮮碎，使海鮮湯汁更入味。再燉煮一會，關火，篩掉海鮮碎，剩下的海鮮高湯放置一邊。

6. #For醬汁:
   平底鍋再開中火，加橄欖油，大蒜碎和洋蔥碎，煎炒5分鐘，至洋蔥變軟。然後加入辣椒碎和混合香料粉，炒1分鐘。再加剛煮好的海鮮高湯，燉煮一會。

7. 至湯汁變稠濃縮一些，加入黃油，攪勻至黃油融化。最後加入煮好的土豆糰子，蟹肉碎和歐芹碎，攪勻。

8. 裝盤。