青咖哩醬（不用看其他版本了）

白夜便當子品牌白夜有米其中一款青咖哩肥牛飯中使用的青咖哩醬，是從0到1現配現打的，非常新鮮，可以儲存用2天，其實可以冷凍放2周以上，只是放久了顏色香氣會差一些，而我們是餐廳出品率很高，做出來很快就可以用完，所以一般1-2天就要做新的，所以能保持最新鮮的狀態，但自己家裡用的話放個一週關係也不大。

這款咖哩醬的特點是很清爽，清淡，清新的香料氣味足，有藤椒的香味（不喜歡的也可以不放），不使用雞精，改用更自然的魚露來增鮮。煮雞肉，牛肉，魚肉或者煮純素的菜都是可以的。

用料  

青咖哩醬（不用看其他版本了）的做法  

1. 以上都要去皮切合適大小，香菜羅勒先稱重後再過水洗乾淨，需要控幹水份，香茅取尾巴白色的部分，青檸皮只要青色部分不要削到白色部分。

2. 以上準備好後放進攪拌機打碎

3. 繼續打打打

4. 打到這樣就可以了，也可以再打得更順滑一點。
   
   

小貼士

吃的時候，在鍋裡放一點油、蒜（辣椒），炒香，放入你喜歡的蔬菜，肉類炒炒炒。這時候再看你的口味加入：

+上面做好的青咖哩醬
+椰漿
+豬/雞/海鮮高湯，沒有就加水，嫌沒有鮮味就加一點雞精/醬油/魚露。
+愛甜的可以再加一點糖或者蜂蜜都可以

稍煮就可以出鍋了。因為是青咖哩，不適合長時間燉煮的菜，時間長了青咖哩的香氣和顏色就散失了。