炸油餅（南平婆家款）

老公和兒子非常喜歡吃這款油餅，每年只有春節回南平，他們才吃得到，現在我可學會了，想吃就炸。需要的材料非常簡單，且自己炸的：用油衛生健康。

用料  

炸油餅（南平婆家款）的做法  

1. 大米、黃豆用溫水浸泡一晚上（或4個小時以上）

2. 洗淨大米、黃豆，放入攪拌機，加入約300mL水（不能再多了，漿寧可磨得濃稠些，不可太稀，稠些後面可以調稀，稀了可調不成濃的），即將打磨成漿時加入約5g白砂糖再打磨（目的炸出的油餅更酥脆）

3. 打磨好的漿加入適量的鹽和蔥（鹽可事先用少量的熱水化開再加，這樣容易快些攪拌均勻）

4. 餅勺（要上圖這樣的薄的鐵質的）和油一起下鍋，小火慢慢加熱15分鐘以上（即開勺），32㎝的炒鍋至少倒入約800mL的油（茶油或花生油或玉米油，不用菜籽油），油不能再少了，油太少不好炸。

5. 開好勺，先將燃氣灶原先的小火調或中大火，然後用一個盛湯的勺子往熱熱的餅勺上舀調製好的漿（如圖上的白勺，一勺的量的漿剛好炸一塊餅），然後快速放入油鍋炸，餅要完全浸沒在油中，最後靜待油餅自己脫勺。

6. 脫勺後的餅會飄在油麵上，用餅勺舀鍋裡的熱油澆在餅上，餅就會空鼓起來，過程中要不停翻面，看好、不要炸得太焦了。

小貼士

①白砂糖可用剩的白米飯代替，約一湯匙滿（白瓷的那種）；②老人家說用茶油炸最好吃；③打磨好、調好味的漿可以先炸一個試吃下，不夠鹹再加鹽；④炸出來的油餅若裡面的白色的芯太厚，是漿太稠了，可少量加點水攪拌勻再炸。⑤以上大米、黃豆，差不多炸20個多一些，不超過25個哈。