螃蟹排骨飯

昨天是大女兒7歲的生日，中午和同學們一起慶祝吃了蛋糕，晚上指名要吃螃蟹，我買了新鮮螃蟹和排骨，到了晚上忽然想來點不一樣的，就有了這道螃蟹排骨飯。一盆四個人吃足夠了😋，女兒還要求第二天帶學校吃，好吧，省下我的口糧給她。

用料  

螃蟹排骨飯的做法  

1. 忘記拍過程圖，湊活看吧😄
   排骨儘量選擇肋骨，脊骨不適合做排骨飯。
   新鮮的排骨泡出血水，加入少許鹽，料酒，生抽，放入冷藏醃製30分鐘以上，喜歡原味排骨的，這步可以省略。
   

2. 活蟹洗淨去腮待用，如果怕夾手，放入蒸鍋略蒸5分鐘，待螃蟹不動了，再進行處理。

3. 胡蘿蔔，土豆切塊，蔥切段，姜切絲泡入醬油裡，蒜切片

4. 炒鍋中加少許食用油，將醃製過的排骨放入略煎一下，表面變色即可盛出。
   用煎過排骨的油將胡蘿蔔土豆塊及蔥蒜煸炒一下，也是表面略微變色即可盛出。

5. 煮飯用電飯鍋，砂鍋或者煮鍋都可以，我這裡因為選擇了整排，就找了一個比較大一點的煮鍋來做。
   
   加入大米，洗淨後加入比平時蒸飯略多1/4的水即可。倒入炒過的蔬菜，和米拌勻。加入一勺鹽，一勺耗油拌勻。
   
   隨後把煎過的排骨插入大米里，儘量不要浮在上面。
   
   選用電飯鍋的朋友，開始煮飯就好了。
   和我一樣選用砂鍋或者煮鍋的朋友，注意中火燒開鍋之後轉最小火去煮，不然容易糊鍋底，隨時觀察鍋中水量的變化。

6. 待鍋中已經看不到明顯的水時，米已經接近9成熟的樣子，將螃蟹放在米上，蟹殼上淋上薑絲醬油，注意醬油少量即可。
   
   可沿著鍋壁淋一點香油，一是防止米飯粘鍋，二是增加香氣。
   
   蓋上鍋蓋等到米飯全熟了，就完成了整道菜的製作。
   
   判斷米飯全熟的方法，可以直接品嚐，也可以把筷子插到米里，感受米的抱合力。

小貼士

1.整道菜不要加過多的鹽，米飯嚐起來略有鹹味即可
2.煮飯一定要小火，中途掀開看看也不會夾生。
3.螃蟹不用蒸太久，久了肉會變硬。