能多幹兩碗飯的番茄炒蛋(甜口)
來源:美味食譜館 3.05W
不敢打包票,但是下飯一定是真的!
這裡是甜口的番茄炒蛋~
出鍋前最好嘗鹹淡~
用料
雞蛋 | 3個 |
番茄 | 4個 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 2片 |
番茄沙司 | 2勺(約5g) |
糖 | 15克 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 半勺(約1克) |
白醋 | 8滴 |
能多幹兩碗飯的番茄炒蛋(甜口)的做法
番茄頂部底部都劃十字刀,過開水,冷卻去皮。
或,頂部底部劃十字刀,用叉子放在火上烤,烤制皮捲起,冷卻去皮。
或,買回來就放冰箱冷凍,凍硬後拿出,冷水一衝就能去皮。番茄去皮後切塊,備用
3個雞蛋打散,加少許鹽攪勻。想要雞蛋蓬鬆可以加一湯勺水。
熱鍋熱油倒入蛋液
劃散,看到成團就可以了,不用特別熟,因為後續還要煮一小會
雞蛋盛出的時候大概就是這個狀態,剛凝固
鍋熱倒油,下入姜蒜爆香
中大火,倒番茄翻炒
炒到出汁出沙
盛800ml左右的水,倒入300ml
水量是微微沒過番茄的,中火煮3分鐘
番茄沙司2勺,約10g
生抽,半勺就好,不然會有生抽的味道,有生抽的味道我覺得不太好吃
一勺鹽,約2g左右
此時大概3分鐘左右了,水已經被煮得很濃稠了,再倒入300ml的水繼續煮制
一大勺白糖,15g左右,不確定的一點一點放,不要放太多,不然太甜,然後倒入5ml左右的白醋,煮3分鐘
3分鐘後,剛剛的水應該還剩下100ml,加一勺玉米澱粉成澱粉水,倒入番茄中
大火收汁30秒
加入剛剛炒好的雞蛋,翻炒
炒至汁掛勺,如圖的薄厚,即可裝盤出鍋
超級濃郁香甜,下飯一絕
拌飯粒粒分明又顆顆掛汁
小貼士
出鍋前一定嘗一下鹹淡,甜了加鹽和白醋,鹹了加糖,酸了加糖