吃遍一招鮮 之 野茭筍的春天

野茭筍：長江中下游水域生長，每年3-4月上市，6月前息市。

一餡二吃！湯餛飩 * V * 煎餃子

用料  

吃遍一招鮮 之 野茭筍的春天的做法  

1. （1）剝取野茭筍嫩芯；

2. （2）取300g野茭筍芯，洗淨；
   （3）將裡脊肉、五花肉用溫水洗淨；
   （4）蔥白、姜洗淨。

3. （5）將（2）（3）（4）全部放入絞肉機絞成肉糜，只需絞一次；
   （6）往肉糜里加入2勺鹽，60g陳酒，攪拌均勻，使勁摔打至起彈性。

4. （7）制餃皮、小餛飩皮；

5. （8）包制餃子；

6. （9）生煎餃子：冷鍋加入4勺油，鍋面灑上薄薄一層鹽，碼好餃子，開中火蓋蓋煎至餃皮稍稍變透，加入開水300g，轉中小火繼續煎制，待水份收幹至餃底金黃，灑上蔥花關火。

7. （10）煎餃出鍋；

8. （11）包制小餛飩；

9. （12）煮小餛飩：開水下鍋煮到浮起再蓋鍋蓋養1-2分鐘撈出盛入做好的醬湯；
   （13）煮制小餛飩間隙做湯：預備開水一海碗，倒入海天薄鹽生抽20g，加入少許鹽，倒入另起鍋熬至七成熟的1勺油，灑上蔥花。