鮮掉眉毛的鮁魚多吃(鮁魚餃子,鮁魚丸子,鮁魚皮天婦羅)
今天買了兩條鮁魚,趁著新鮮搗鼓了一下午,做了三種吃法,我比較過日子,啥都不浪費😂,還有剩下的魚骨等過兩天吃吧
用料
鮁魚餡 | |
鮁魚 | 2條(肉泥650克) |
五花肉 | 400克 |
蛋白 | 2個 |
蔥姜 | 適量 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
鹽 | 7小勺 |
油 | 100克 |
開水 | 550克 |
香油 | 2勺 |
餃子餡 | |
韭菜 | 一小把 |
魚皮天婦羅 | |
魚皮 | 2條 |
蛋黃 | 2個 |
鹽 | 少半小勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
料酒 | 少許 |
麵粉 | 10克 |
鮮掉眉毛的鮁魚多吃(鮁魚餃子,鮁魚丸子,鮁魚皮天婦羅)的做法
湯碗裡放蔥段,薑片,花椒,倒入開水,泡出蔥姜水,放涼備用
鮁魚把魚鰓,內臟去掉,血水洗乾淨,不然魚肉會腥
從魚尾處貼著魚骨把兩面的肉片下來
片下來的魚肉檢查一下魚刺,上半段中間位置會有魚刺,拔出來就好了
處理好的魚肉,從魚尾處拿刀往上刮貼著魚皮把肉刮下來,注意不要把魚皮上的白膜刮到魚肉裡,魚皮和白膜會讓魚肉很腥
所有魚肉刮完,剁起來會有點兒黏,不好剁,把放涼的蔥姜水裡的蔥姜花椒撈出來,魚肉挖個窩,倒點蔥姜水就好剁了,魚肉吸水很厲害,魚肉剁細膩後放盆裡備用
豬肉也剁成肉糜放盆裡,加入胡椒粉,香油,料酒,香油,糖,鹽,油,蛋清拌一下
少量多次加入蔥姜水,每次都等魚肉全部吸收了再次加水,千萬不要用筷子攪拌,手會抽筋的,我直接下五爪,非常好用😊
邊攪拌邊摔打,直到所有水都被吸收,最後魚肉的狀態是紋理明顯,帶著手套,稍沾水,拍一下魚肉會像果凍一樣彈彈的,筷子插裡面都不會倒,這樣做出來的魚丸才會Q彈,這個時候就可以直接做魚丸了鍋裡放半鍋涼水,先不開火,一定要涼水下丸子,把丸子汆好,開火蓋鍋,燒開,把上面的浮沫撈出,魚丸都漂上來就可以關火了,撈到盛有冰水的盆裡放涼(這兩步忘記拍照了),吃不完的按頓裝保鮮袋裡,放到冰箱冷凍,下次吃的時候直接拿出來加熱吃就好了
錄了個小視訊,不知道是不是時間太短了,沒顯示
想調餃子餡,直接加一小把韭菜切末拌勻就可以了,別的什麼調料都不用再加了
包餃子的時候,餡不要放得太滿,不然包的時候,魚肉容易往外跑,煮的時候水開三次加三次涼水,都漂上來就熟了(不知道怎麼擀皮包的,可以看下我之前寫的茭瓜素餡餃子的帖子)
都快吃完了才想起來拍張餃子的照片😛魚皮天婦羅
這是把肉刮掉,剩下的魚皮,切大塊把之前剩的兩個蛋黃加上,加點兒料酒,糖,少許鹽,胡椒粉,麵粉,抓勻
油熱中火開炸,炸至兩面金黃
順便炸了點兒魚丸,不過說實話,炸的魚丸沒有煮的那麼鮮
小朋友可以蘸番茄醬吃,不過蘸壽司醬油,味道更好一些
小貼士
1.蔥姜水一定要放涼
2.水一定要少量多次加,不要擔心水太多,一定都能吸收了
3.丸子撈出後放到冰水裡,丸子會更彈
4.魚皮上面粘的肉越少,炸出來的越脆