鮁魚韭菜餃子
來源:美味食譜館 1.61W
朋友送來了鮁魚,無奈家人不會做,只好憑著感覺來做餃子,一些小技巧,讓容易失敗的鮁魚餡變得美妙無比~
用料
鮁魚 | 一段就挺大的 |
韭菜 | 半斤 |
五花肉 | 半斤 |
雞蛋 | 一個 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
花椒 | 適量 |
牛奶 | 100克 |
鮁魚韭菜餃子的做法
第一步先來準備花椒水,鮁魚餡特別容易失敗在“腥味”上,和口感上。花椒水就顯得格外重要。開水或熱水,提前泡上花椒,等待釋放花椒味。
來看看今天我準備的鮁魚,這一大塊有一斤多點。首先要去皮,看似很麻煩,其實特別簡單。因為鮁魚就一根刺,其他的都是肉,肉特別厚,基本沒有浪費的,超級適合做餡。
把魚肉取出厚用刀剁幾下就成了魚泥。
把豬肉餡和鮁魚放在一起,提個味道。把雞蛋、蔥姜放在一起攪拌。
倒入牛奶,和花椒水,花椒水要多一些,如果沒有牛奶,直接放花椒水就要多一些,也是一樣的。
加入檸檬汁,去腥。看到了嗎,肉餡很稀,為什麼要這樣?因為如果要照我們日常拌餡那樣的粘稠,鮁魚做出來口感就很硬,發“死”。稀的狀態口感會比較嫩。小經驗喲~別問我怎麼知道的😅
韭菜切好可以拌勻了。
開始包餃子吧。餃子餡稀,擠餃子比較順手。
我的餃子不是那麼美麗,不過一點不影響鮁魚餡的美味😊😊
來嚐嚐吧。對了,可以新增一些十三香,白胡椒粉等。隨大家喜歡。期待你們的作業交流喲~