鮁魚丸子蓴菜湯、鮁魚餛飩

海邊的朋友告訴我鮁魚水餃很好吃。扛一條鮁魚回來才知道這傢伙那麼大，但是肉厚刺少。想著可以給兒子做一餐手工魚丸，速速取肉去刺開剁。

用料  

鮁魚丸子蓴菜湯、鮁魚餛飩的做法  

1. 鮁魚隨著冰袋網購回來，腹部內臟取出，去皮。

2. 沿著脊背，兩片腹部肉切下，剔去刺。只有腹腔處排刺，和腹部與脊背肌肉交接處少許紅色肉質中的縱向排列刺。

3. 雙刀齊上剁魚泥。

4. 剁好的魚肉加薑末蔥末料酒鹽蛋清一同一個方向攪打，如果太稠，加點水，最後加入油一大勺攪勻。

5. 鍋裡開水，

6. 勺子與手蹋魚丸，入鍋

7. 汆到魚丸飄起即可撈出

8. 蓴菜過濾去掉酸味儲存水，清水洗淨，與魚丸一同略煮。

9. 出鍋加鹽、麻油。

10. 吃到嫩滑的手工魚丸啦。

11. 或用餛飩皮包幾坨

小貼士

若包餃子餡，可以加入菜，魚丸中水少放一點。若汆丸子，魚泥中水多加一點魚丸口嫩。