虎年水餃·虎皮水餃
來源:美味食譜館 1.5W
🐯虎年吃餃子的儀式感!
用料
黃色麵糰 | |
中粉 | 300克 |
細鹽 | 1克 |
胡蘿蔔汁 | 150克 |
雞蛋 | 1個 |
備用清水 | 0克到10克 |
白色麵糰 | |
中粉 | 300克 |
細鹽 | 1克 |
清水 | 150克 |
黑色麵糰 | |
中粉 | 200克 |
細鹽 | 1克 |
竹炭粉 | 5克 |
清水 | 100克 |
韭菜蝦仁豬肉餡料 | |
蝦仁 | |
豬肉 | |
韭菜 | |
薑末 | |
蔥花 | |
鹽 | |
糖 | |
白胡椒粉 | |
五香粉 | |
99%味精 | |
生抽 | |
蠔油 | |
料酒 | |
純芝麻油 | |
食用油 |
虎年水餃·虎皮水餃的做法
胡蘿蔔洗淨去皮切小塊
加一顆雞蛋和5克水打成超細的胡蘿蔔雞蛋汁(無需過濾),然後根據三色麵粉配料分別揉成光滑的麵糰。(經驗分享:醒一會揉幾下,醒一會揉幾下,醒一會再揉幾下,麵糰就會越來越光滑。不揉時馬上用保鮮膜封好)
醒面揉麵40分鐘左右後。將黃色麵糰搓成長條,對半切開,中間放入搓成長條的等長的白色麵糰(如圖)。
適當擀開成厚面片後,再Z字形切開(如圖)。
中間再放入黑色麵糰切成的小面片(如圖)。
然後按壓並搓成長條麵糰。
再切成八等分。
取一個等分麵糰再搓成細長條後,切成小的面劑子。
然後包餃子嘍。
煮餃子方法:水開後放入餃子,不蓋鍋蓋,待水開後,再煮3到4分鐘即可。