自制水餃

以前買的都標準麵粉，高筋麵粉還是第一次買，經過電子秤的計數，標準粉做成麵條或者水餃皮的含水率是25％左右，高筋麵粉做成麵條或水餃皮的含水率35％，相比之後高筋粉做出來的麵條或水餃皮不易煮爛且有嚼勁！

用料  

自制水餃的做法  

1. 首先處理一下肉糜，肉剁肉糜，其次將蝦仁切成大丁，兩者混合再加入胡椒粉、生薑末、生抽、料酒王朝一個方向揉，醃製片刻！
   白菜切碎用鹽醃製片刻（控水）再擰去水份放入醃製的蝦仁肉糜裡，再加點麻油朝著一個方向不停的絞拌，看到都混為一體即可！餡兒是就好了！

2. 揉麵團，加入麵粉的35％溫水，揉成麵糰，醒片刻後再切成一小塊一小塊。

3. 擀麵皮

4. 水餃做成了

5. 不錯挺有嚼勁的，也不會糊！可以加米醋幹吃也可的碗中加入喜歡吃的湯料吃。

6. 還多出一點麵糰做成了麵條！麵條也不糊有嚼勁！

小貼士

麵粉用溫水揉容易些，冷水揉起來比較硬吃力
餡可以根據自己的喜好做