開花紅糖饅頭（純個人備忘）

疫情結束，開工以後忙起來了，不常做，容易忘，建個貼方便自己查詢。方子來自風趣的朱釐米大師。

用料  

開花紅糖饅頭（純個人備忘）的做法  

1. 稱量高筋麵粉200克，（懶得拍圖，忽略圖中克數。）

2. 歸零稱量乾酵母3克

3. 麵粉開窩倒入110克水，用筷子攪成絮狀。

4. 蓋上保鮮膜靜置15-30分鐘

5. 揉成光滑麵糰（中式麵點之三光：面光、盆光、手光），丟冰箱冷藏發酵備用（也可以室溫：冬季室溫5小時，夏季室溫2小時）

6. 稱量中筋麵粉（⚠️注意，非高筋）75克。

7. 歸零稱量乾酵母3克。

8. 歸零稱量泡打粉6克

9. 取出冰箱麵糰，可見蜂窩狀。

10. 歸零稱量紅糖80克。（這步今天偷懶，揉麵團的時候就被狠狠懲罰了，還是乖乖先用擀麵杖將紅糖碾碎。）

11. 紅糖與面種揉搓成團（克服那2分鐘左右黏糊糊的過程）。

12. 邊揉紅糖麵糰邊沾乾麵粉（第二次稱量好的），直到把麵粉沾完。搓長條，慢慢搓長、搓均勻。

13. 用摘劑手法（不可刀切），將麵糰摘成8等份，毛口朝上，蓋保鮮膜靜置10分鐘。

14. 摘劑手法（一個人操作無法拍照，網圖，侵刪）

15. 鍋中燒開沸水，上鍋大火蒸10分鐘，悶5分鐘，開蓋！驚喜！軟中帶Q！（不用數了，少一個，拍照之前已經迫不及待啃掉一個了，卡卡卡卡）。

小貼士

開花的關鍵：摘劑，千萬不可刀切。扯劑子時動作要迅速，不可太慢。