家常下面技術指南

煮麵的時候可以稍微放一點食用油和鹽，防止麵條粘在一起

1種方式是大火燒開，下面，水開轉中火
1種方式是大火燒開，下面，水開點冷水，點兩次

用料  

家常下面技術指南的做法  

1. 龍鬚麵：水開下面，45秒-55秒撈出（夏天，冬天需增加15秒），泡冰水

2. 拉麵：4分鐘，（泡冰水）
   切面：3.5分鐘大火

3. 蕎麥麵：水開下面，水開轉中火，3分-3分15秒

4. 蔥油拌2人份：
   蔥油：20ml （需事先熬好）
   面：200-250g
   生抽：15ml
   老抽：12.5ml
   白糖：7.5g
   少許味精
   水：27.5ml
   
   配合一隻梨花壓海棠(下廚房）的菜譜

5. 蔥油拌1人份：
   蔥油：10ml（需事先熬好）
   面：100-125g
   生抽：7.5ml
   老抽：6.25ml
   白糖：3.75g
   少許味精
   水：13.75ml
   
   配合一隻梨花壓海棠(下廚房）的菜譜

小貼士

湯麵
先放
蔥
香菜
小米椒
雞精
香油
豬油
胡椒粉
生抽
鹽
熗油入熱水
食用油
熱水
加餐
荷包蛋
青菜
焯水
後放
醋