好好吃飯系列--面類合集

舉一反三的各種麵條做法的總結整理，意麵、蕎麥麵、烏冬面、掛麵等等啦。

用料  

好好吃飯系列--面類合集的做法  

1. 【青醬金槍魚意麵】
   tips，
   煮意麵和做醬料同時進行，意麵放涼了再做會影響口感，趁熱加到醬裡拌均勻最好。
   
   菠菜洗淨，準備適量清水燒開。
   將菠菜焯水過涼，焯水時加點鹽，切成小段，加牛奶、適量雪花鹽，用料理機打成青醬。
   煮完菠菜的水用來煮意麵，煮麵時候加點鹽，煮8-9min，
   同時小火煮菠菜青醬和切碎的蒜末，加入半罐金槍魚罐頭，煮至濃稠，加入鹽和羅勒碎調味，加入煮好的意麵攪拌均勻
   盛盤後將剩餘的金槍魚罐頭放在面頂部，撒黑胡椒碎羅勒碎和芝士粉

2. 煮完意麵的水可以用來煮雞蛋，或者加上蒸籠蒸雞蛋布丁之類的。
   節約用水，傳統美德。

3. 【茄汁黃豆雞蛋蕎麥麵】
   番茄洗淨，在頂部切十字，入沸水煮一下方便去皮。
   蕎麥麵入沸水鍋中煮2-3min，少加一點鹽，蓋鍋蓋關火燜一會。
   番茄去皮切小丁，可以留1/4只切薄片裝飾。
   雞蛋打散加適量鹽，鍋里加一點點椰子油，下入雞蛋，加一點點水可以讓雞蛋更嫩，雞蛋炒的大塊一點，儘量不要鏟碎，差不多八分熟就盛出來。
   小火，在炒雞蛋的鍋裡直接倒入茄汁黃豆罐頭，加熱後倒入番茄丁，炒至番茄丁軟爛出番茄汁（茄汁黃豆有鹽味，番茄太多就加點鹽，1只番茄不需要格外加鹽了），加雞蛋塊，翻炒均勻，加蕎麥麵，再稍稍加點鹽、白胡椒粉、喜歡辣的可以少加點辣椒仔，翻炒均勻，關火。
   盛盤、擺盤。裝飾、拍照。

4. 可以在面里加入北極蝦、醬牛肉等等。

5. 【小番茄火腿意麵】
   為了消耗家裡快要壞掉的小番茄，愛次番茄

6. 洋蔥切末，小番茄洗淨，鍋裡燒開水後把小番茄丟進去燙一下撈出（為了方便去皮），煮意麵8-9min，煮麵的同時將小番茄去皮切半，
   鍋里加少量橄欖油，放入洋蔥末炒香，加入小番茄炒軟，加少許鹽翻炒，加入剛煮好的意麵和一點麵湯，加入適量番茄醬（橫豎共擠6下）調整味道，畫圈攪拌收汁。
   將意麵澄出撒上芝士粉、羅勒碎。

7. 【豆角燜面】
   沒有五花肉的純素豆角燜面，因為麻麻不吃豬肉。

8. 少量油潤鍋底，倒入蔥蒜末爆香，加入洗乾淨擇乾淨掰成小段的芸豆，翻炒至表面起皺微熟；
   加入一勺生抽一勺老抽，少量白糖，加入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮5min，放入切成條的火腿；
   盛出一半湯汁備用，將掛麵均勻鋪入鍋中，加蓋，小火燜至收汁;
   把之前盛出的湯汁圍著鍋澆一圈，加蓋，小火燜，分兩三次加入湯汁燜至麵條熟軟，湯汁收幹；
   最後再加適量鹽和生抽調味，拌勻。

9. 【奶香南瓜三色意麵】
   鍋里加入水煮沸後加入意麵，加入少許鹽，煮8min；
   蘑菇洗乾淨焯熟過涼，切成片；
   紅腸切片；
   另起一鍋加入奶香南瓜醬，少量牛奶，（可以放適量碾碎的鹹蛋），煮熟的意麵、蘑菇片和紅腸，加入鹽和肉桂粉，小火翻炒均勻，讓意麵都裹上南瓜醬入味；
   盛出後撒上羅勒碎、百里香碎和芝士粉、黑胡椒碎

10. 【奶香南瓜醬】
    南瓜蒸熟，去皮切小塊放入料理機中，分次加入少量牛奶（大概是南瓜量的1/4）、鹽和肉桂粉，攪拌至濃稠順滑。
    密封冷藏儲存。

11. 【醬雞蛋涼拌麵】
    豆芽洗淨焯熟過涼、胡蘿蔔洗淨切絲焯熟過涼，黃瓜切絲；
    熱鍋少量底油炒雞蛋至八成熟時，加入甜麵醬和豆瓣醬，翻炒均勻；
    麵條煮熟過涼，瀝乾水分；
    生抽、糖、香醋放在碗底，盛上面條，鋪上豆芽黃瓜絲胡蘿蔔絲，再根據個人口味加上醬雞蛋；
    拌一拌就開始吃吧，我還加了點臘肉腸，真的超級好吃，可以多吃一碗麵。

12. 【咖哩魚丸烏冬面】
    鍋裡裝適量清水（可以煮開烏冬面就好，不需要太多），清水底部開始冒泡時放入1塊咖哩塊，煮至水沸騰、咖哩塊融化，加入烏冬面煮1min至麵條散開，放入提前燙熟切片的香菇和已經煮熟的魚丸，加入綠葉菜至麵條煮熟就好啦。
    這次的綠葉菜放的海芥菜的葉子部份，也是之前就燙熟過涼的，烏冬面很容易熟，根據包裝袋上提示的時間，大概一共需要2-3min就好了。
    最後盛出放一個溏心滷蛋就可以吃啦。
    tips，用的咖哩塊味道比較重，吃起來已經夠味了所以沒有格外加鹽或者生抽；加了勺奶粉提味，其實加牛奶會更好吧。

13. 【簡單的一碗麵】
    鍋里加入適量水煮沸後加入麵條，稍稍煮一下五成熟時打入雞蛋，想要荷包蛋的話一定不要攪碎雞蛋，繼續煮麵條，八成熟的時候下入蜆子、洗淨切段的菠菜，調入適量鹽，麵條煮熟到喜歡的程度就好啦；
    盛出後喜歡再加點胡椒粉和薄鹽生抽提味。
    tips，
    如果不要荷包蛋可以在加入綠葉菜的同時加入打散的雞蛋，並循序攪拌；
    綠葉菜熟的很快，煮時間長會失去部分營養也影響口感和顏值；
    如果加入生大蝦、蝦仁之類的可以提前一點加入，以免不熟。
    總之，煮麵還是簡單快手的啦。

14. 【照燒雞肉烏冬面】
    一塊雞胸肉洗淨後片成薄片，約3-4片；
    冷水下鍋，煮沸後轉小火煮至雞肉全熟，撈出雞肉用溫水洗淨血沫肉渣，冷卻；
    平底不粘煎鍋微熱後放入雞肉塊，煎至兩面微微變黃，倒入照燒汁，小火燉煮至雞肉完全入味。
    同時，另起一鍋，適量水煮沸後加入烏冬面，大約2min煮散烏冬面（400g）；
    盛出雞肉後，在照燒汁里加入煮好的烏冬面，翻炒，均勻上色入味（如果照燒汁太多可以倒出來一部分防止烏冬面太鹹）；可以放點熟了的花菇一起翻炒。
    盛盤，雞肉切塊，再擺上一個滷蛋就可以啦。
    
    【照燒汁】
    生抽：老抽：味淋：蜂蜜=2:1:1:1
    
    【滷蛋】
    雞蛋煮熟後冷水過涼去皮；料包放陳皮桂皮八角花椒，放在生抽：老抽：味淋：水=1:1:1:3的滷水裡煮20min左右，繼續放涼最好過夜，第二天撈出就可以吃啦。
    雞蛋可以煮在溏心蛋狀態，放在涼透了的煮好的滷水裡泡一夜就是日式溏心滷蛋。