家裡的滷麵

自己琢磨的滷麵做法感覺很好吃，怕忘記怎麼做記錄一下，估計是不正宗。

用料  

家裡的滷麵的做法  

1. 五花肉或後腿肉切絲或者小片，加鹽、料酒、兩滴老抽（為了上色）、生抽，食用油，攪拌好醃15分鐘左右；

2. 準備配菜：中等大小紫洋蔥半個切絲、蒜薹切小段、蓮花白四片切小塊、豆王豆角切斜刀小片，青椒切絲；

3. 燒開水，把切好的豆角焯水，我怕豆角不熟有毒，每次都會煮3-5分鐘，撈出瀝乾水分備用；

4. 雞蛋兩個打入碗中攪散，加鹽、料酒去腥，下鍋炒熟搗成小塊備用；醃好的豬肉下鍋炒熟盛出備用；

5. 兩個灶臺，一邊上蒸鍋將買來的麵條，上汽後蒸5分鐘，雖然已經是熟的了，這一步是為了消毒...其實也可以買生的麵條自己蒸也可以。同時另一個灶臺炒菜，這兩步可以同時進行。

6. 準備一小碗開水，滴入兩滴老抽，一點生抽攪勻，一會有用。

7. 蒸著麵條同時炒菜，熱鍋倒適量油，先炒洋蔥，炒至透明加入蒜薹翻炒，接著加入青椒絲，蓮花白和焯過水的豆角翻炒一會，調味：加入鹽，少許白糖提鮮，一點生抽翻炒均勻，可以嘗一嘗鹹不鹹，如果鍋很乾可以加一丟丟清水。然後加入炒熟的豬肉和雞蛋。

8. 將蒸好的麵條分3次加入炒鍋中，每次加的時候加適量剛才拌好的醬油水，這一步是為了給麵條上色，拌勻了再加下一次（這裡是小火，如果怕麵條粘鍋可以先關火，有太長的麵條可用鏟子剷斷。）

9. 拌到差不多勻了開中小火，炒掉一些水蒸氣，即可出鍋。

小貼士

我的菜加的多，其實也不侷限這幾類，就只炒豆角和肉也很好吃的。這個量是飯量大的兩人份或者正常三人份。