蘭姆葡萄焦糖布丁

用料1 (布丁糊材料)

用料2 (焦糖液材料)

蘭姆葡萄焦糖布丁的做法  

1. 葡萄乾用熱水泡軟，瀝去熱水以後，倒入朗姆酒攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃漬3小時以上

2. 雞蛋打散拌均勻，不需打發

3. 牛奶+細砂糖加熱到約60度，糖融化

4. 將溫熱的牛奶緩緩倒入雞蛋液中，一邊倒入，一邊拌勻

5. 加入鮮奶油攪拌均勻

6. 將攪拌好的液體整體過篩2遍，以得到更順滑的布丁液

7. 將泡好的葡萄乾放入布丁液中攪拌均勻。備用～

8. 製作焦糖液：將1大勺冷水+50g細砂糖放入鍋中，中小火加熱，不必攪拌

9. 待呈現淡黃色以後，可以轉動鍋子，並轉小火，一直熬煮到呈現棕紅色

10. 關火，立刻倒入1大勺熱開水攪拌均勻

11. 將焦糖液倒入耐熱玻璃模具中，攤平，待凝固

12. 焦糖液凝固後，將布丁液舀入模具中9分滿。烤盤中放入2cm高的熱水，然後將模具放入熱水中。一起放入烤箱，150度，40-50分鐘