韓國私房店的招牌！盾牌曲奇

大家有沒有和我一樣，吃餅乾就愛吃曲奇餅乾的呢！
最近發現了一款超炫酷造型的小曲奇~
它的外圈口味偏甜與不甜的內餡搭配起來剛好
將甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇結合在一起，就是這款高顏值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受歡迎。用料和做法都很簡單，在家裡也能做哦！

用料  

韓國私房店的招牌！盾牌曲奇的做法  

1. 1.準備好各種材料，黃油刮成薄片在室溫下軟化，高筋粉、玉米澱粉和杏仁粉（抹茶粉）混合後過篩備用。

2. 2.將黃油、鹽、糖粉倒入廚師機攪拌桶內，先低速攪勻。
   3.再高速打發2-3分鐘。

3. 4.到黃油微微發白，蓬鬆順滑的程度。

4. 5.分兩次加入室溫全蛋液，每次都打發到完全乳化吸收，再加入下一次。

5. 6.直到如圖中所示完全乳化，沒有水油分離，是蓬鬆溼潤的糊狀，會粘在桶壁上。

6. 7.將打發好的黃油霜分成兩份，分別加入原味粉類材料和抹茶粉類材料（第一步過篩準備好的），攪拌均勻。
   
   這個做的是標註材料的兩倍量，所以如果只按標註的材料來做，做好的麵糊量相當於這其中一個盆中的量。

7. 8.把曲奇裱花嘴裝在裱花袋上，分別裝入原味/抹茶味曲奇麵糊，將花嘴垂直貼近烤盤，擠出中空造型後拉起，麵糊自然斷開。

8. 9.這裡要給大家看一下用到的大號“羅米亞”花嘴，這個空心花形可以用來擠曲奇、蛋白糖等。
   
   這次用的這個花嘴質量一般，中心不正，所以擠出來的花形也會稍微有點兒偏。大家買的時候要注意選一下，因為中間是焊接固定的，所以歪了也不好調整。

9. 10.接著預熱烤箱，上下火150度，10分鐘，同時製作杏仁/芝麻糖餡：將除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小鍋中加熱到沸騰。

10. 11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌勻熄火。

11. 12.取適量餡料放入麵糊圈中空的部分。這個糖餡溫熱的時候是緩緩流動的，可以趁熱用勺子舀，也可以等它冷卻凝固成塊時，掰成小塊放入。

12. 13.芝麻糖餡也同樣操作，放入抹茶曲奇圈裡。

13. 14.將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以上下火150度烘烤約18分鐘左右。
    
    抹茶口味的不宜烤上色，否則會顏色暗沉，影響美觀和口感。所以抹茶口味的烤盤要放在原味的下層，我是兩盤一起烤的，也可以分次烘烤。

14. 15.取出晾涼即可

15. 16.剛烤好的糖餡偏軟，晾涼後自然變得硬脆，常溫下可密封儲存（不要受潮）兩週。

16. 做好的盾牌曲奇 是不是顏值很高 你也動手做一下顏值滿滿的盾牌曲奇吧

小貼士

1.🍏做抹茶的就把高筋粉其中的10克換成抹茶粉。
2.🧇做芝麻糖餡兒就把杏仁換成芝麻30克
3.🧈更多的口味可以自己發揮創新盡情DIY
4.🍪盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，擠花時要將花嘴垂直緊貼在烤盤上，擠出後再拉起。如果麵糊粘性太強，花嘴拉起時麵糊斷點會模糊混合，影響成品美觀。因此為了降低麵糊粘性，要選擇高糖比例的配方。
5.🍩製作糖餡的麥芽糖可用等量水飴代替。因為水飴含水量高於麥芽糖，所以填入曲奇圈的時候不要貪多，以免烘烤時溢位圈外。
6.📌不要使用吸水率高的麵包粉來製作，普通的高筋粉、餃子粉、麥芯粉都可以。如果麵粉吸水率過高，麵糊硬度會有所改變，增加擠花難度。