印度腰果糖 ～ Kaju Barfi

✔這是我幾年前試過的糖果，當時綠豆蔻和腰果都是用攪拌機粉碎的，味道也很贊。

✔綠豆蔻特有的清新味道堪稱這款糖果的靈魂，務必不要省略。

✔把腰果粉換成杏仁粉，於是你得到了另一款經典糖果：杏仁糖（Badam Barfi）。

✔糖果的名字音譯成英文，有時Barfi也會寫作Burfi。

✔這個方子裡，你需要模具或一個平盤，參考規格約3＊6英寸。

用料  

印度腰果糖 ～ Kaju Barfi的做法  

1. 【綠豆蔻】
   去豆莢，研磨，加1茶匙糖可使研磨容易些。
   【番紅花】
   稍微加熱，但不要加熱至讓它收縮。搗成粉。
   【腰果粉】
   自制腰果粉注意使用新鮮腰果，稍微有些硬度但不要太硬。料理機粉碎時，粉碎幾秒後稍停片刻使之降溫，如此重複至粉碎成粉。

2. 鍋用不鏽鋼鍋或醬汁鍋隨意，經得住熬糖不糊鍋底即可。
   
   鍋入水、糖、香料，中火加熱，至糖溶解糖水稍微變得粘稠，約4-5分鐘。

3. 用勺沾一點糖，稍微吹涼，趁涼透前把糖沾到手指上，如果能拉出一條1cm的絲而不斷則進行下一步。
   
   否則，小火加熱幾秒，再試一次，如此反覆至拉絲成功。
   
   如果拉出2條絲而非1條，額外滴幾滴水混合均勻，再試。

4. 加入腰果粉，混合均勻。攪拌至在其上劃出痕跡而不消散。建議使用鉗子（或筷子）攪拌。
   
   ✔這裡，你也可以把糖滴入冰水，確定硬度是否足夠。

5. 模具抹油，倒入糖。冷卻1-2
   分鐘。覆鋁箔紙，按平糖的上表面。

6. 冷卻5-10分鐘，切割。
   
   繼續冷卻20分鐘至糖塊變硬。倒出模具，按切割線切塊。