方糕鬆糕樑弄大糕--過年就要高高興興

來源：美味食譜館 1.97W

小時候每年過年前我媽都會帶我去奉賢南橋舅公舅婆家看他們做糕～他們會提前泡好大米和糯米然後去村裡的磨粉機器上去打成粉～回來再拌入糖～過篩～然後就開始在大灶上蒸糕～大土灶兩個鍋～一個鍋裡一直在蒸糕～一個鍋裡煮午飯和晚飯～全家十幾個大人一起上～熱熱鬧鬧的提前過年～小朋友們在邊上玩粉啊～幫忙啊～偷吃啊的～可歡樂了～後來舅公舅婆年紀大了不再做糕了～我們也長大了就不太去了～過年也不太能吃到糕了～19年帶娃跟朋友去寧波四明山四明湖玩～吃到了樑弄大糕～長的跟小時候吃到的方糕很像～豆沙也多～讓我開始想自己復刻出方糕在過年的時候送親朋好友們～於是特地找了樑弄大糕粉模具店訂製了模具～網上找了各種配方實驗～20年疫情假在家沒做因為沒有提前囤各種粉～今年總算有空做了～記錄一下也分享給大家～

用料

粘米粉	500克
糯米粉	225克
水	不少於400克
白砂糖	60克
豆沙	500克
紅曲粉	2克

方糕鬆糕樑弄大糕--過年就要高高興興的做法

把粘米粉糯米粉和白砂糖混合拌勻
加入水混合成粗顆粒的糕粉水可以比400克多～但不要超過450克～看粉的吸水性～混合好的糕粉要比較鬆散～可以捏成團～但一按就會散～水多了也沒關係～可以放著醒一會～放2-3小時再做就行～
拿個20目的篩子～要用這個篩子把粉塊塊篩成粉屑屑～
建議底下墊個矽膠墊～篩出來的粉可以再用勺子舀回盆子裡～
這時候我們拿出模具～在上面鋪好溼潤的紗布一層～然後固定好四周的架子～
用篩子把粉篩進框裡～用刮片把坑挖出來～沒有刮片可以洗個乾淨的雞蛋按出一個個坑來～
把豆沙加水調稀一點～稀到什麼程度呢～就是勺子舀一勺往下倒可以自動滴落～不過不要太稀～太稀蒸好了容易破皮～還是要有點厚度～倒入的豆沙不要高於整個粉的平面～一會後面會好做一點～
再用篩子篩一層糕粉上去～我們刮片刮平～這時候如果豆沙比較厚會冒尖尖～刮的時候會被刮出格子～這時候可以糕粉撒了一點先用手指輕輕的把豆沙尖尖按一下～讓它不要高出來～再把糕粉刮均勻就行～
然後準備點加了紅曲粉的糕粉～大概一共200克～紅曲粉不要多～我有批手抖的加多了…紅的好深…把調好粉粉的糕粉刮到字模上～然後把字模蓋到糕體上敲一下字就會下來了～一排三個字～做三排～然後橫向劃兩刀～豎向劃兩刀～拆掉四周的框框～
鍋子裡水煮開～放進去蒸8-10分鐘～
蒸10分鐘比較好計時～
到時間拿出來放一會準備脫模～
準備個鋪了保鮮膜的盤子～把剛涼了一會的糕反過來放盤子上～
拿掉木模和紗布～反面就是這樣的啦～
然後在反面鋪好保鮮膜把盤子翻過來～一份糕就做好啦～等冷了正面再鋪個保鮮膜就能放起來啦～
上個粉色芋泥的～芋泥調稀了…全都爆出來漏了…
粉全調好一蒸一蒸做起來很快噠～然後就分別攤桌上放涼～
等全涼了兩層保鮮膜包起來就能疊起來放～右下角那只有兩排的是我一邊做娃在一邊偷吃～剛蒸出來的直接吃很好吃呢～放涼了天冷常溫可以放一週～或者也可以放冰箱冷藏～冷凍可以放一個月到三個月～放幾天會乾裂～但是復蒸一下還是很軟的～

小貼士

1. 調粉的時候水可以適量多一點～但是不能太溼～太溼不好做～成糯米糰子了～
2. 配方糖量偏少，因為我放的豆沙挺甜的～蒸出來糕體也不會很淡～不過喜歡甜口的可以再增加～
3. 我用的模子是特地定做的～適合我家鍋子的尺寸的樑弄大糕模子～淘寶上賣鬆糕方糕的模子都能用～
4. 前期準備時間比較長～但是後面做順手了一個一個連著做也挺快的～我有兩塊模替換基本能一小時做6塊～
5. 這個配方的量可以做6-7塊～我基本上都是翻倍做～一次做18塊～要大概4小時左右～

高高興興樑弄方糕鬆糕大糕