超易上手 鏡面慕斯蛋糕（附超詳細技巧講解）

mousse cake

正宗的法甜

奶凍式甜點 蛋糕中的極品

擁有與布丁一樣BlingBling的外表

質地卻比布丁更柔軟 入口即化

emmmmmm~

初戀的味道 ♥



（ 本期文字較多 乾貨也超多！ 一定要看文末的小技巧叮囑啊！！！）

用料  

超易上手 鏡面慕斯蛋糕（附超詳細技巧講解）的做法  

1. 將3片吉利丁片冷水泡軟 備用

2. 將戚風蛋糕裁剪得比模具小一圈 備用

3. 將泡軟的吉利丁片隔水融化

4. 將奶油乳酪切成小塊，和一半的芒果丁一起放料理機打成泥狀

5. 將吉利丁也放入乳酪芒果泥中，翻拌均勻

6. 將淡奶油加20g細砂糖，打發至紋理明顯

7. 將淡奶油加入芒果泥中，翻拌均勻

8. 將做好的慕斯餡裝進裱花袋中

9. 將慕斯擠入模具三分之一處，震幾下

10. 用勺子將慕斯液抹在模具四周，放冰箱冷凍幾分鐘

11. 將凍好的慕斯餡取出 放上戚風蛋糕片

12. 將剩餘慕斯餡擠入模具，中間放上芒果丁，震幾下 放入冰箱冷凍12小時

13. 慕斯蛋糕製作完成

14. 芒果淋麵醬製作

15. 將吉利丁片冷水泡軟，備用

16. 白巧克力隔水融化（切勿高溫 勿超過42℃）融化後離火靜置待用

17. 芒果泥＋細砂糖＋葡萄糖漿一起加熱，攪拌至砂糖完全融化後 煮至沸騰

18. 將淡奶油加入到芒果糖漿中，拌勻

19. 加入冰水泡軟的吉利丁片（瀝乾水分噢！）

20. 最後全部倒入步驟2的融化巧克力中，輕輕拌勻

21. 喜歡更好看的顏色，可以滴入食用色素（非必要）

22. 自然冷卻至室溫狀態，即可使用

23. 製作巧克力淋麵醬

24. 將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火用打蛋器攪拌至可可粉融化

25. 換橡皮刮刀翻攪，沸騰後再稍微煮一下，當質地濃稠、體積開始縮小時從火上移開，不要煮太久

26. 用細密晒網過濾出結塊後用保鮮膜覆蓋，放涼備用

小貼士

淋面小技巧來啦啦啦啦♥

1，淋麵醬熬煮完成後，將裝有溫熱巧克力鏡面淋醬的攪拌盆底部接觸冰水，緩慢地攪拌至合適甜點的濃度後放涼，如果太濃 也可以隔熱水溫熱，或用微波爐重新加熱。

2，全程需要注意的是，劇烈攪拌會產生氣泡，如有小量氣泡用牙籤扎破，大量小氣泡就需要再次過篩，為了避免麻子臉，請不要嫌麻煩。。。

3，淋醬前，用蛋糕抹刀將慕斯的邊角抹平，讓慕斯邊緣沒有突出的尖角。

4，淋醬前，先用甘納許或奶油作為基底塗抹的表面，讓表面平滑後再進行淋醬。

4，將烤網放在烤盤上（最好不要粘在一起），再將甜點放在烤網上，從甜點正中央一口氣淋上去，淋上去動作要很快，讓淋面快速擴散，比較均勻地覆蓋在表面上，然後立刻用蛋糕抹刀將表面塗抹均勻，並將多餘材料刮掉，側面沒有沾到的部位用蛋糕抹刀補上去。

5，如果淋醬已經冷卻，將會留下塗抹痕跡，所以操作時必須熟練且快速。

6，將烤網輕輕在烤盤上敲打，多餘的材料會徹底掉落，然後移到盆子等容器裡冷卻至凝固。



嘮叨一發 成功淋面小祕訣：

<淋上去之前再檢查一次濃度>
<判斷淋醬狀態小技巧>
勺子背沾一下淋麵醬，觀察覆蓋狀態，如果覆蓋效果好則表示此時正是淋面的最佳狀態，記錄次狀態的溫度，下次使用時隔水加熱至此溫度即可直接使用了。
如果過於流淌，勺子上只有薄薄一層 則溫度偏高，需繼續降溫；同理，過於濃稠則表示溫度太低了。

<讓被淋的甜點表面順滑>
如果甜點表面不平滑，可以先用甘納許或奶油作為基地，塗抹在麵餅等凹凸不平處，做出平滑的表面後再進行淋醬，如果直接淋醬，可能出現表面凹凸，醬汁也可能被甜點本身吸收。

<一口氣淋上去，動作快速>
將巧克力鏡面淋醬淋在冰涼的甜點上，不論是哪一種型別的淋醬都會逐漸凝固，如果動作緩慢會使甜點表面出現淋醬的塗抹痕跡，或者淋醬延展性不佳出現斑點。