五花肉燒茄子幹

很懷念小時候吃過的茄子幹，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。於是買了些回來，因爲它既有保存時間長，便於隨吃隨做不用出去買菜的便利。而且有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

   （營養素含量(每100克)熱量(大卡)21.00碳水化合物(克)4.90脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.10纖維素(克)1.30。茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克）

用料  

五花肉燒茄子乾的做法  

1. 茄子幹放冷水中浸泡。

2. 五花肉切塊（買的時候可要商販幫忙切好）冷水下鍋出水，水開後洗去浮沫，瀝乾備用。煮肉的過程中茄子幹擠掉水分 ，換水浸泡。

3. 熱鍋少油，下五花肉片炒，蓋鍋蓋待肉內的油溢出，依次放入麻椒、八角、桂皮、白芷（家裏肥膩的菜都會放這個去油去溼氣，而且味道很香）、辣椒段和姜，炒幾下，倒入2湯勺黃酒炒，再倒2湯勺老抽炒幾下，待肉很好的上色。

4. 倒入開水（必須是開水這是保證保證肉的軟糯的口感的必要條件）。蓋鍋蓋燜煮。這個時候去把茄子幹換水抓擠水分幾次，然後擠幹後備用。

5. 開蓋看下鍋裏的肉差不多了 水也基本少了一半，放入茄子幹，炒幾下繼續燜煮，待還略有水分的時候，放入少量的鹽，因爲已經有了老抽，鹽量要比平時的鹽要少。繼續炒，這時鍋內的肉和茄幹已經呈現出油潤的色澤了。

6. 放入少量胡椒，然後加入切好的青蒜苗，炒的時候注意時間，青蒜剛呈現出翠綠色時倒入切碎的果椒，炒幾下青蒜還是翠綠色蒜但香出來了，關火炒兩下既可裝盤。