假日小涼皮
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用料
麪粉中加入適當的鹽增加筋性。 |
假日小涼皮的做法
高筋面或普通麪粉,像包餃子一樣和麪,並醒面15-30分鐘
加水開始抓麪漿,不要一次性加太多水,慢慢加,邊加水邊用手抓面使之成面水,並用細篩子過濾出多餘的麪筋。
把抓成的麪漿水單獨放在一容器內,靜放置3小時,時間越久面水分離的越好。
剩餘的麪筋加酵母醒發60分鐘,醒發好後放籠屜上鋪好蒸熟,時間大約20分鐘,出鍋後涼透做爲麪筋切好備用
麪筋,因發酵時間不夠,氣孔較小,可適當延長時間醒發後再蒸。
用靜置好的麪漿上面的水,倒掉,剩下面漿,放入一個平底的盤子(我用的是不鏽鋼茶盤),用飯勺一勺半(可根據自己容器大小適當加,不要一次性加太多,會太厚不成型),鍋裏放水燒開,把盛麪漿容器放在鍋裏,看下面視頻
這樣做就可以
從熱水中取出再放入涼水盆冷卻幾分鐘,就可以把做好的涼皮取出來了,就上面這樣子。
切條加上面筋黃瓜絲各種調料(蒜泥生抽白糖辣椒油花生碎等)
完工,請吃吧,非常好吃。
小貼士
1,注意,面水分離時間不要太少,會分離的不好。2,注意上火蒸麪筋時,鋪的要薄一點,否則無法有氣孔,沒有蓬鬆感,口感就不好。