宮保雞丁/宮爆雞丁

雞肉是一種吃了不會長胖的食物，但是它很糙。怎麼炒都是一種柴、乾的口感。
雞胸肉很便宜，所以……小美一直買來煮給荳荳吃，這次的雞肉本來也是它的，在拿出來解凍後看着這麼和藹可親的雞肉，當即決定做宮保雞丁，在荳荳不之情的情況下霸佔了它的肉。
宮保雞丁是非常適合下飯用的菜品，由於裏面放了幹辣椒和花椒，吃的時候又不是那麼方便，建議大家花椒改成花椒粉或者不放，但是幹辣椒不要省略。

宮保雞丁的冷知識：
宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納爲北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉爲主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

用料  

宮保雞丁/宮爆雞丁的做法  

1. 雞肉切丁然後用少鹽、料酒、白胡椒粉、生粉醃製待用。大蔥切小段，蔥薑蒜等材料按照圖準備好，汁：醬油、醋、白糖、生粉、水放在一個碗中。

2. 熱鍋熱油小火放入所有配料炒香（大蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒），

3. 然後放花生翻炒均勻，

4. 再下雞肉翻炒至表面變色，

5. 然後倒入準備好的調料汁混合至調料至全部包裹在食材上即可。

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小貼士

1、調料汁的比例挺重要的，如果醬油和醋各2勺，糖就是半勺，生粉1勺，水2勺。
2、小美的花生是超市買現成的脆花生，自己炒還要去皮~太麻煩了。

由於雞肉比較柴，可以多用手揉一揉，還可以加雞蛋清一起揉，讓它更嫩。
有一個更現代的辦法，用嫩肉粉漿雞胸肉，嫩肉粉超市都能買到，不過一定要買正規產品。
因爲嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，三無產品很可能亞硝酸鹽超標。
嫩肉粉，又稱鬆肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，爲純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。