麪食系列·肉沫豆腐大包
來源:美味食譜館 1.05W
都忘了我下廚房還編輯過菜單……今日請假,看到冰箱有肉有豆腐,做幾個包子凍冰箱做這周早餐。
用料
豆腐 | 1塊 |
五花肉末 | 一小疙瘩 |
蔥 | 一小把 |
薑絲 | 幾根 |
花椒 | 好幾粒 |
椒鹽 | 一丁點兒 |
辣椒粉 | 3勺 |
鹽 | 1.5勺 |
蠔油 | 1勺 |
麪食系列·肉沫豆腐大包的做法
1 和麪。發酵粉水化開,加入麪粉和成麪糰如左圖。蒙上保鮮膜發酵至右圖狀態即可。(我語言描述能力實在不堪,關於發麪這種需要複雜描述的事,新手還是借鑑別人的吧!)
2 發麪過程中準備餡兒料。(最好用鮮肉剁餡兒,我這是爲圖省事兒從冰箱拿的凍肉)
2.1.1豆腐切大塊兒,鍋中沸水煮開,加入豆腐煮三分鐘。
2.1.2煮後豆腐撈出瀝乾水備用。(豆腐過一下水是爲了去除豆腥味,另外我準備的餡兒料是全熟餡兒)
2.1.3豆腐塊捏碎,碗中備用。(捏碎我感覺比切塊兒好看,而且我看外面包子鋪買的豆腐包也是這樣碎的哈哈)
2.2全部用料準備完成。
3.1鍋中油燒熱,加入薑絲、花椒炒出料油,當薑絲爆的乾乾的,就可以把薑絲和花椒全部撈出扔掉。(因家中沒有五香粉十三香這類的調料了,所以用此法。若嫌麻煩可直接在炒肉沫時放各種粉類香料。)
3.2 薑絲、花椒等料撈出後,加入肉沫翻炒,加半勺鹽、一勺蠔油、撒一點椒鹽。翻炒翻炒再翻炒,看着差不多就成,肉沫易熟。(肉沫不要炒太老)
3.3把肉沫翻到一邊,鍋底留油,加入幾勺辣椒粉。(辣椒粉真的是根據個人喜辣程度加了,這個不好定量)
3.4關火加入蔥末。
3.5加入豆腐沫,再加一勺鹽,攪拌攪拌即可。(關於鹽巴定量,根據自己的餡兒料多少加鹽啊!反正都是熟餡兒,多嚐嚐就行了。)
4.1發酵好的麪糰切成劑子、擀麪皮、包包子三部曲。
4.2
5.1 包好的包子再醒發半小時,上鍋蒸。(我是中小火蒸20分鐘)(再次醒發時間還得根據發酵環境溫度定啊,今日我這邊溫度26度左右)
5.2 麪食系列·肉沫豆腐大包get✅