半蒸半煮大閘蟹
來源:美味食譜館 1.66W
菜譜和照片來自衆食單,此法一來不像旺火蒸或鹽焗口感偏幹;二來蟹黃蟹膏不易散掉,又有底味。
用料
大閘蟹 | 3只 |
清水300-500g | |
海鹽3-5g |
半蒸半煮大閘蟹的做法
螃蟹收到後放清水裏十五二十分鐘,吐吐苦水。
燉鍋上竈,倒純淨水300到500毫升,加海鹽3到5克。
加鹽水僅到蟹眼處,水開大火煮沸,然後背朝下放螃蟹。蓋蓋,保持中大火煮七到八分鐘水將燒乾,關火悶兩分鐘後出鍋。。若是個頭再大一些的公蟹,煮九到十分鐘。開蓋,鍋已經幹了,開吃
小貼士
1.加水量因鍋和蟹大小數量而不同,標準是剛到背朝下螃蟹的眼睛,大火煮七八分鐘差不多燒乾
2.蟹必須是活着捆住進沸水,不綁緊的話螃蟹易掙斷腿走油。