美人椒炒蛋

雞蛋似乎是受衆最廣的食材之一了。無論煎炒烹炸燜煮燒，它都是全能配角，絲毫不與搭檔發生衝突。在當主角的時候更是內斂又低調，低調到只是簡單的煎一下，都可以綻放出無窮美味。

用料  

美人椒炒蛋的做法  

1. 美人椒洗淨切小段備用，雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液

2. 在蛋液中加入濃水澱粉和料酒

3. 鍋燒熱後加入油，迅速倒入蛋液，用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用

4. 鍋內重新注入油，油熱後入切好的辣椒段翻炒，一次調入生抽、鹽、糖，翻炒熟軟

5. 將事先炒好的蛋碎倒入，混合均勻後熄火即可

小貼士

1.美人椒也可以用其他辣椒代替，這個季節的螺絲辣會讓辣味更升級
2.在蛋液內加入濃澱粉可以使炒蛋口感極軟，加入料酒增香去蛋腥氣
3.在炒制辣椒時用糖代替味精，不僅提味，還可以中和掉一些過於強烈的辣意