年糕滷水鴨

很長時間都沒有買過外邊的滷菜了，家裏有老滷水，一直保存在冰箱的冷凍室裏，需要滷菜的時候拿出來，炒一點糖色，加一點香料，再放一點醬油和鹽，這滷水滷菜，每次都還等不到菜滷好就已經滿屋飄香了。每次滷完菜我都要用濾網把渣滓濾掉，這樣滷水才能保存的更久。每隔一段時間還要清理一下滷水，就是把滷水用掉一點，這樣可以給老滷水增加新鮮血液了。當然這麼香的滷水倒掉太可惜了，倒出來的滷水可以用來燒菜，做滷味面等、炒一點火鍋底料進去做冒菜和麻辣燙鍋底都可以。

用料  

年糕滷水鴨的做法  

1. 年糕切成長約6釐米寬約1.5釐米左右的條

2. 鴨子洗淨瀝乾水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊

3. 小蔥挽把，大蔥切成約5釐米長的段

4. 用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用

5. 老滷水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生薑、幹辣椒，高壓鍋上汽後10分鐘關火悶30分鐘，一般鍋燒開後小火30-40分鐘左右

6. 滷好後把鴨子撈起來，瀝乾滷水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱後，把滷好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關火

7. 把酥好的鴨子斬成鴨條

8. 用煎鴨子的餘油把年糕條稍炒一下

9. 放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入滷水沒過年糕，待滷水燒開後關小火燜10分鐘左右

10. 把鴨條皮向上排入年糕上再加入滷水沒過鴨子燒開後小火再悶5分鐘左右

11. 表面均勻的淋上過程（4)兌好的汁

12. 燒開後離火撒上蔥花

小貼士

（1）用此方法，老滷水不能太鹹、如果滷水太鹹，最後就不要淋醬汁
（2）砂鍋底下墊大蔥是爲了透氣，避免年糕粘鍋底
（3）鹹淡一定要根據自家的滷水酌情處理
（4）每次用過的老滷水一定要放入冷藏室，否則無法保存