巧克力蛋糕卷、巧克力戚風蛋糕

模具：本配方可用三能28x28cm金盤或7寸陽極戚風蛋糕模！
溫度：金盤~~上下火170度20~25分鐘！
           7寸陽極~~上下火150度35~40分鐘！
ps：溫度按各自烤箱調整！

用料  

巧克力蛋糕卷、巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 首先，蛋清、蛋黃分離備用。

2. 把油、牛奶、糖粉用手動打蛋器攪拌至溶合乳化，然後隔熱水加熱加入可可粉再拌勻，再加入巧克力使之完全溶化。

3. 加入低筋粉拌至無干粉。

4. 再逐只加入蛋黃。

5. 加入蛋黃拌均的樣子。

6. 打發蛋清：細砂糖分3次加入蛋清中打發，先高速，當放完3次糖後改中速打發。做蛋糕卷打發出現小彎勾即8~9分發，做戚風蛋糕打發至乾性10分發。

7. 取1/3蛋清與蛋黃巧克力漿翻拌混合，再倒回至2/3蛋清盤中，用切拌加翻拌的手法拌勻。

8. 倒入模具中，(做蛋糕卷要在烤盤上放高溫油布)抹平。再抖去大氣泡。

9. (烤箱提前上下火170度預熱。)
   入烤箱烤…… ：
      蛋糕卷烤20~25分鐘！
      7寸蛋糕烤35~40分鐘！
   ps：溫度按各自烤箱調整！

10. 出爐：蛋糕卷連油布從烤盤取出放涼架上放涼。
              蛋糕要倒扣放涼才脫模。

11. 把發淡奶油：20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足發。
    蛋糕捲上另放油紙反過面，撕去油布。再用另一張長點約油紙蓋上再返過面(我做後卷所以要反兩次，正卷的反一次就行)蛋糕捲上抹上奶油，前面放多點，凸起如小山丘。

12. 把近身邊的捲起小部份，輕壓定位。

13. 用擀麪杖捲起油紙，先放在捲起一半的蛋糕卷頂上中心位置。

14. 再順勢提起擀麪杖向前捲起，另一次手拉緊另一頭的油紙，作反方向拉緊，包好放雪櫃1小時定型。

15. 戚風脫模