巧克力熔岩蛋糕(巧克力流心)
來源:美味食譜館 3.32W
熔岩蛋糕也可以叫流心蛋糕,切開就有爆漿流出,超好吃呢,大家都來試試吧~~
用料
雞蛋 | 2只 |
細砂糖 | 30g |
黃油 | 50g |
黑巧克力 | 60g |
低筋麪粉 | 70g |
巧克力熔岩蛋糕(巧克力流心)的做法
將巧克力和黃油一起隔熱水融化
將融化好的巧克力和黃油攪拌均勻加入一小勺朗姆酒(或者烈性白酒)調味,沒有的可以不加,巧克力和黃油全部融化後要離開熱水,不要一直將碗放在熱水中
兩顆雞蛋中加入糖,打蛋器最低檔打發至砂糖顆粒消失即可
即上圖的狀態
用手摸下巧克力和黃油的溶液,手感覺不到燙就可以加入雞蛋糊中了
上圖即爲麪糊攪拌均勻後的狀態,此時可以開始220度預熱烤箱
將低筋麪粉篩入6的混合糊中
將麪糊用橡皮刮刀以戚風的手法翻拌均勻,不要畫圈,畫圈容易使麪粉起筋,無法形成爆漿
上圖即翻拌好的麪糊狀態
麪糊加入裱花袋中,方便擠入模具,如果是紙杯或者瓷碗可以直接倒入也可以,八分滿即可
入烤箱中層,220度,8-10分鐘,從烤箱外觀察表面凝固即可~時間過長爆漿凝固就會變成巧克力蛋糕了,時間過短無法成形~具體的時間要依模具的大小及每個烤箱的溫度而定
出爐後倒扣脫模,熔岩蛋糕要趁熱吃哦,不然爆漿就會凝固了~
來一張切開的內部爆漿圖
最後來張擺盤的,超好吃呢~大家都做起來吧~
小貼士
1、能不能形成爆漿溫度很重要,一定要掌握好出爐的時間
2、喜歡巧克力可以多加10g左右,不建議再多了,巧克力太多凝固的會比較快
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