遵義小蛋糕
來源:美味食譜館 1.22W
遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃。具有甜,鹹兩種口味,產自歷史名城遵義,當地有很多地方名特產食品,其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種,100多年來成爲遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友,吃過的人都說:“遵義雞蛋糕有特色,比起其他雞蛋糕好吃”
用料
A:雞蛋 | 5個 |
細砂糖 | 130克 |
蜂蜜 | 20克 |
B:糖水 | 130克 |
C:色拉油 | 180克 |
D:低筋麪粉 | 260克 |
泡打粉 | 12克 |
糖水可用月餅糖漿:水 | 2:1調製 |
自制糖水直接用糖和水熬到103攝氏度左右 | 糖:水=2:1 |
遵義小蛋糕的做法
今天做糖水版
糖:水 2:1
我熬的是120糖加60水 因爲熬製過程有揮發
熬好再稱130g即可A中快速打發(劃八字能看清)
色拉油180g稱好備用
中速邊打邊加水打勻再加色拉油打勻
麪粉泡打粉稱好過篩
機器調到最慢速加入粉攪拌均勻
擠入刷好油烤熱(烤箱溫度到3分鐘)的烤盤內8分滿。
上火220,下火190 10分鐘左右上色即可
出爐立馬把蛋糕扣出烤盤
小貼士
雞蛋糖蜂蜜打發的標準 恰當的情況下剛剛好標準盤
打的不夠發有空 打的過發就裝不下