脆皮摩卡蛋糕🍰
來源:美味食譜館 4.97K
老公喜歡吃巧克力🍫因爲疫情籌備了快一個月的原材料,終於趕在他生日的時候做好了😂
外脆裏軟,比好麗友好吃太多了👍🏻
用料
雞蛋 | 4個 |
咖啡液(雀巢咖啡) | 50 |
可可粉 | 10克 |
玉米油 | 40克 |
美玫低筋 | 55克 |
白砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 15克 |
咖啡粉 | 2克 |
可可粉 | 2克 |
54%巧克力 | 120克 |
椰子油 | 25g |
脆皮摩卡蛋糕🍰的做法
咖啡液+可可粉+玉米油,攪拌均勻;篩入低筋麪粉,翻拌均勻;再加入分離的蛋黃,切拌均勻。
蛋清滴入幾滴檸檬汁,先低速再高速打發。分三次加40g白砂糖,直至出現小彎鉤,三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,再倒進剩下的蛋白糊,快速翻拌均勻,倒入鋪有硅油紙的金盤中,刮平表面,放進預熱好的烤箱,類似蛋糕卷的做法。烤完蛋糕卷,取出震幾下,從金盤中托出蛋糕胚至烤網晾涼。
烤花生,晾涼脫皮,花生仁放入保鮮袋,擀麪杖擀碎(不要太碎)冷藏後的雀巢淡奶油+15g白砂糖,打發至出現紋路,加入咖啡粉和可可粉,繼續打發混合,紋路清晰。
巧克力+椰子油,溫水中融化攪拌均勻,加入花生碎。冷卻的蛋糕卷切兩半,一半均勻抹上打發好的淡奶油糊,蓋上另外一半,輕輕壓平整,切塊。
戴上一次性手套,將蛋糕塊放入巧克力糊糊,裹勻,放入鋪有硅油紙的盤中。剛裹好的樣子
巧克力糊糊不夠了,剩下的兒子解決掉😂
冷藏一個小時後的樣子,表皮特別脆,一口下去超級滿足😍
容易融化,建議用叉子叉着吃。