芒果系列：芒果奶油蛋糕

味道很好的芒果蛋糕，但手殘還是最大的缺點，就這樣吧，安慰自己味道取勝

用料  

芒果系列：芒果奶油蛋糕的做法  

1. 烤箱125度預熱。45ml溫水/牛奶中加入35ml玉米油，拌勻至乳化效果

2. 放入25g低筋麪粉拌勻

3. 拌勻後是這樣樣子

4. 倒入3個蛋黃拌勻

5. 再放入剩下的25g低筋麪粉拌勻。這一步可以增加少量芒果果肉（顆粒要很小），讓蛋糕胚也有芒果的味道。如果不加也無所謂。

6. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，最後到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的15g糖。整個過程大概是3分鐘，然後高速打發到硬性發泡狀態

7. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

8. 麪糊倒入模具後在桌上用力扣幾下，讓麪糊裏的氣泡震出來。然後用小刮板將麪糊表面抹平，入烤箱125度烤35分鐘。烤好的蛋糕自然放涼然後脫膜，均勻分成3片

9. 金煌芒或大臺農芒取果肉完整部分切成大小不同的塊用於表面裝飾，邊緣部分切小塊用於夾心，邊角部分約60克入榨汁攪拌成芒果泥

10. 芒果凍乾粉20g、淡奶油500g、細砂糖30g打發備用。如果沒有芒果凍乾粉可以忽略

11. 先放置第一片蛋糕

12. 抹上打發好的奶油

13. 在奶油上放上芒果碎片

14. 塗抹少量奶油

15. 放上第二片蛋糕（顆粒是蛋糕胚的芒果果肉）

16. 繼續剛纔的步驟，繼續抹奶油

17. 繼續放芒果

18. 然後又是奶油

19. 最後放上第三片蛋糕片

20. 表面塗抹奶油後放入冰箱冷藏半小時左右定型

21. 剩下的奶油取約30ml放入裱花袋做表面裝飾，其餘的和60g芒果泥混合

22. 拌勻的芒果奶油是這樣的

23. 芒果奶油可以留少量30g放入裱花袋，其餘的均勻塗抹到原來已經初步定型的奶油蛋糕上，並在蛋糕上點綴切好的芒果塊

24. 芒果塊中間點綴一些用圓形裱花嘴擠出的圓形原味奶油，點綴薄荷葉，完成了

25. 現在看造型還不錯。而且味道是很好的，蛋糕鬆軟奶油滑芒果香，該有的味道都有了，非專業烘培的家庭做法，就是這樣，很真實，哈哈！

26. 這是第一次做的，看看這個造型和賣相，自己都有點哭笑不得，抹面不平，表面點綴的奶油都融化塌成一坨了，真是服了自己

小貼士

1、原方法是下廚房的koko黃，原方子很好，我也是按步驟做的，但是奈何抹面手藝太差和天氣太熱奶油融化，於是就有了買家秀和賣家秀的差異，做成這樣我也是無比佩服自己了，先把方子搬過來，我相信很快就會調整重新做一個的；
2、原方法是先打發300ml奶油用於抹面，然後再打發200ml奶油和芒果漿混合成芒果奶油，我爲了方便就一次性打發500ml的奶油了；
3、蛋糕片表面有顆粒是在做戚風蛋糕的時候加了一些碎的芒果果肉，結果發現也沒有什麼用，可以忽略；
4、按原方子還要在蛋糕上用18齒裱花嘴點綴芒果奶油造型，我原來也預留了芒果奶油，但是奈何天氣太熱，加了芒果泥的奶油沒有辦法擠出花型，只好作罷，如果要這個造型可以考慮奶油再打硬一點或者冷凍久一點。