湯種巧克力吐司
來源:美味食譜館 1.3W
我們家小盆友比較愛吃~
含水高嫩呀~
自己記錄加造福美粉~
用料
高筋麪粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
全蛋 | 30g |
糖 | 40克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
水 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
耐高溫巧克力豆 | 30克 |
可可粉 | 5克 |
巧克力醬 | 25克 |
高粉(湯種) | 20克 |
水(湯種) | 100克 |
湯種巧克力吐司的做法
20粉+100水,30秒速3攪拌
攪拌好~2分40度速3,倒出放入冰箱備用
可可粉+所有液體(包含湯種80g)+糖+巧克力醬+酵母+奶粉,放入主鍋30秒速度3混合,擺放順序是先液體,再固體
放入高粉,30秒速度3-6攪拌
加入鹽2分鐘揉麪,加入黃油3分鐘揉麪,加入巧克力豆1分鐘揉麪
放入一個大碗,進行第一次發酵,大約40分鐘,麪糰有兩倍大,用手指沾點粉,戳個洞 不反彈不回縮就是好了
用稱分成二/三份等量大小(隨你心意),按壓排氣,滾圓,用保鮮膜蓋上,鬆弛15分鐘後,擀形狀,如圖
中間壓下,往上就往下,往下就往下,不要來回的滾
折起來
兩邊折起來
繼續擀,同樣中間壓下,往上就上,往下就下
圈起來,底口收緊,依次擺入模具
進行2次發酵,28度大約80分鐘,狀態自己看
200度預熱,180度烤40分鐘,自家烤箱自己看~