滷味豬肚-涼拌+爆炒

豬肚，餐桌不可缺少的美味。處理起來稍微麻煩些。買來豬肚，雖然已經清理的相對乾淨，爲了做出美味，仍然需要自己額外清洗。

用料  

滷味豬肚-涼拌+爆炒的做法  

1. 新鮮豬肚，用清水洗三遍，控幹水分，加入適量麪粉，揉搓半分鐘。

2. 然後半碗清水，浸泡十分鐘。用清水衝淨。再重複一遍麪粉清洗過程。

3. 最後一步清洗加殺菌，是用白醋，加入適量，浸泡五分鐘。清水清洗乾淨。

4. 準備好高壓鍋，把豬肚放入，接下來加入幹辣椒、香葉、八角、花椒、桂皮，薑片，三個蒜瓣。加入老抽，兩勺白糖，料酒，最後加入適量清水。高壓鍋，high 檔，半小時。

5. 煮好的豬肚顏色均勻，味道鮮香。這時候把豬肚一分爲二。一份涼拌，一份來爆炒。

6. 涼拌：將香菜切段，加入蒜泥、香醋、白糖、鹽、生抽、香油，攪拌均勻。最後加入切好的豬肚絲。就可以上桌了。家有小娃不吃辣，所以沒有放小米辣，喜歡的朋友可以增加小米辣，顏色更好看，辣味也會爲這道菜增色很多。

7. 爆炒肚絲：鍋中加適量食用油，爆炒蔥薑蒜小米辣，倒入肚絲，一分鐘就可以出鍋，放入香菜段即可。

小貼士

豬肚的清洗是關鍵，不然會有很腥的味道。另外涼拌時，加入幾滴檸檬汁，會更加鮮美。爆炒時候，如果家中有帶蔥白的大蔥，則是錦上添花。