超級簡單廣式月餅 。不黏手!
來源:美味食譜館 3.22W
用料
月餅餡料 | 推薦白蓮蓉或者紅豆沙 |
中筋麪粉 | 340g |
太古轉換糖漿 | 210g |
吉士粉 | 8g |
色拉油 | 100g |
視水 | 8g(可用鹼面加水1:3混合放置一夜) |
冷凍鹹蛋黃 | 可有可無看個人喜好 |
雞蛋液 | 一點點刷表面即可 |
月餅模具 | 50g或者75g |
超級簡單廣式月餅 。不黏手!的做法
糖漿、色拉油油、梘水和吉士粉全部攪拌均勻(視水可以省略但會影響成色,視水可以用鹼面1:3的調製,放置一夜即可使用)
加入麪粉,用筷子攪拌均勻
將麪糰揉至如圖狀態,並保鮮膜包好放在一旁鬆弛1~2小時。
蛋黃上蒸鍋,蒸20分鐘左右即可。
插句嘴:月餅比例是這樣的,50g模具需要30g的餅皮加20g的餡料。75g的模具需要40g的餅皮加34g的餡料。需要加蛋黃的話餡料的克書需要減去10g(雖說月餅其實是應該皮薄餡多的,可是由於是自己做,手法不到位經常會餡料外露或者表皮破裂,所以皮餡比例可以根據自己經驗稍加調整)
按需要的克數分割好餅皮和餡料。將餅皮擀城厚圓片將餡料(餡料裹住蛋黃)裹住。
慢慢用虎口向上推,捏緊接口並搓圓麪糰。
將麪糰放入月餅模具
無需撒粉防粘,直接月餅模子裏面壓出花紋即可。
先200℃烤5分鐘定型。再在表面刷蛋黃液(一定要少!)再繼續用180℃烤15分鐘。出鍋即可!
烤好啦!
補充:關於月餅回油
剛烤好的月餅,皮是很硬的,而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光,這就是回油。月餅烤好3-4天,餅皮是最軟最好吃的時候!看我的月餅全家福!