『復刻Royce』生巧克力|入口即化|絲綢般柔滑

不是爲愛而生，卻爲愛受着苦役。

生巧，並不是生的巧克力。
它源於日本，被日本人稱作：nama chocolate，平假名的發音是：なま，意思是新鮮。
所以生巧克力的意思是：新鮮的巧克力。
日本的甜品師將生巧克力規範爲『24%新鮮奶油及14%的水分的巧克力』。
普通的巧克力是硬的，而生巧的口感則如芝士蛋糕般，柔軟絲滑，入口即化，巧克力的味道也更加柔和而新鮮，濃醇而不膩。
:-D

如果有巧克力般的愛情，那麼生巧便是最緩慢而溫柔的心動。

用料  

『復刻Royce』生巧克力|入口即化|絲綢般柔滑的做法  

1. 小奶鍋內加入淡奶油、牛奶和黑咖啡粉，攪拌均勻。

2. 小火加熱至微沸。
   即奶液邊緣起小泡，但是沒有沸騰。

3. 倒入黑巧克力，如果不是錢幣型的，請提前切碎。

4. 攪拌均勻。

5. 加入椰子油或者黃油，朗姆酒、香草精，攪拌均勻至順滑狀態。

6. 倒入模具或者密封盒裏。墊入保鮮膜或者油紙，這樣便於取出。
   *冷藏後是不粘的。

7. 表面很好抹平，有少許氣泡介意的可以用牙籤戳破，其實不影響。

8. 冷藏6小時或者隔夜。

9. 取出，用快刀切割。
   *要切出光滑切面，可以將刀在小火上略烤熱再切，每切一刀都擦乾淨。
   *也可以冷凍1小時，再取出切分。

10. 篩上可可粉。

11. 冷藏保存。冷凍儲存。

小貼士

01.使用純可可脂的黑巧克力，可可脂73%左右。
02.巧克力由可可脂組成，可可脂非常複雜且千變萬化，總是以晶體的狀態存在。融化巧克力就是打散晶體再重組的過程，想要達到順滑有光澤的完美狀態，溫度需要達到45-50℃，這時候質地最好，風味也最穩定。
03.可可脂每增加5%，融點就會下降1℃。