糖渍板栗·小森林

看了电影小森林之后，一直想自己做一次。
刚好趁着十一放假，进山里捡了不少板栗。新鲜的板栗一定要尽快做好，不然会变硬的。
捡板栗的时候山民告诉我，生栗子吃不完可以埋在砂土里，能储存很久都不会坏掉。

用料  

糖渍板栗·小森林的做法  

1. 板栗剥皮，泡在水里，加一勺小苏打，静置一夜。
   （剥皮小贴士：板栗用开水煮5分钟左右，皮就能很容易剥下来了。剥皮的时候没剥的板栗泡在热水里不要拿出来，不然皮干掉还是一样难剥。注意不要破坏那层褐色的薄膜，煮的时候容易散开。内皮上的绒毛不用管，后面多煮几次自己就掉了。）

2. 第二天直接把板栗和苏打水一起上锅煮半个小时，水会变成黑漆漆的颜色。这一过程中会产生大量的红褐色泡沫，捞出来扔掉就好。（注意一定要开小火，不然就算没破皮的栗子也容易煮破皮散开，吸饱涩水。）把黑水倒掉，栗子冲洗干净，轻轻搓掉栗子上的绒毛和硬硬的络子。
   

3. 重复步骤2，三到五次。直到煮栗子的水呈现漂亮清澈的酒红色。（清洗栗子时尽量把杂毛去除，有助于快速达到酒红色。我煮到第三次的时候水里就已经一点涩味都没有了。）
   倒掉煮栗子的水，重新加入清水，到刚好没过栗子。加入白糖，熬煮半个小时左右。

4. 罐头瓶和盖子都要用开水煮几分钟，把刚煮好的栗子装瓶，让栗子糖浆没过板栗。趁热盖紧盖子，瓶子放凉后会自动形成负压，利于储存。

5. 存放几个月后风味更佳。栗子糖浆可以用来烧菜。

小贴士

注意全程都不要开大火，不然栗子容易破皮散掉。
电影里介绍出锅前可以加入少量朗姆酒或葡萄酒等提味。鉴于板栗经过几番熬煮之后味道可能有些寡淡，加一些提味的酒类是很不错的选择。