一口就上头的葱香芋儿粑

每每入春，都异常羡慕南方的朋友，菜市场里有令人眼花缭乱的各种时令蔬果，自然水嫩，每天换着花样也可以吃到夏天了。市场熙熙攘攘比超市的精致要有趣得多。可惜，现在的北京城里不多见了。正准备离开，一大捆油绿刚上菜架。是小葱，水嫩得很。凑近闻了闻，浓郁的葱香呼了我一脸。行了，今天就是你了。

阅读原文：
鱼妞的更多好味在公众号：Yu-canteen（Yu食堂也是鱼食堂）

用料  

一口就上头的葱香芋儿粑的做法  

1. 蒸洋芋。选小个头的洋芋，一人食4个足矣。洗净，无需去皮，蒸熟后更容易剥皮。上锅蒸制熟透，用筷子轻易扎透即可。Tip：洋芋也就是土豆。黄心洋芋的粉质更偏细沙，用来蒸食或制成饼更加香糯。

2. 打洋芋泥。趁热剥掉洋芋皮，放在一只大碗里，用勺子捣烂成洋芋泥，越细越好。之后顺着一个方向不断搅打，直至起劲儿，就是到粘到手上挂而不掉的状态，有胶着感。

3. 第三步：做芋儿粑。5颗小葱洗净，只取葱叶切成细葱花备用。在洋芋泥中加入糯米粉、一只鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉，最后淋几滴香油，无需多。                                                 Tip：喜欢软糯口感的糯米粉可以少加些，保持洋芋泥湿而不懈的状态即可；喜欢瓷实口感的可以多加糯米粉，不加鸡蛋。

4. 搅打均匀。

5. 煎芋儿粑。饼铛倒入一层薄薄的菜籽油，烧至8分热，取一只大勺，表面抹油防粘，挖一勺洋芋泥，在饼铛里压成饼状，双面煎至焦黄即可出锅。

6. 菜籽油更能激活小葱的香味素释放，但需要烧熟，用普通的玉米油或调和油就会弱很多，香油味道太浓，反而会抢了小葱的风头。

7. 这盘芋儿粑没有小葱，想必也不会难吃。
   只不过，吃了一口才发现，小葱这种不起眼的菜蔬居然也会上头，春季的小葱尤甚。全然没有了那股辛冲的猛劲儿，香气更加浓郁的同时，辣味缓和了很多。配着洋芋的软糯和些许回甘，没有其他应景的蔬菜，能有一个葱香沉醉的季节，也不赖，

8. 一口就上头！

小贴士

鱼妞的葱香芋儿粑，学会了伐？