炸什锦
来源:美味食谱馆 2.87W
炸完藕盒的油再利用,做了炸什锦...用各种食材混合油炸的什锦,吃起来别有风味,连不喜欢蔬菜的孩子也吃得很开心;常用来作为日式盖浇饭和荞麦面、乌冬面的配菜...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
用料
虾仁 | 6只 |
洋葱 | 60克 |
胡萝卜 | 30克 |
水菜 | 10克 |
玉米粒 | 40克 |
鸡蛋 | 1/4个 |
面粉 | 1/3杯 |
盐 | 少许 |
炸什锦的做法
虾仁洗净用厨房纸吸干水分切成三段;洋葱切丝;水菜和胡萝卜均切成3cm长的棒状;玉米粒可用新鲜的,冷冻的需解冻;
取1/4鸡蛋液加入1/2杯水,筛入面粉拌至无干粉,倒入所有食材,加少许盐轻轻拌匀;让食材沾上面糊即可,不要过度搅拌;
平底锅倒入油加热至160~170°,即插入筷子会出现大气泡;将拌好的食材盛在木铲上调整形状,轻轻滑入油中炸2分钟;
什锦在油锅中定型后,小心翻面;继续炸2分钟至松脆,捞出放在吸油纸上;因为什锦容易散架,可以用笊篱等协助翻面;食用时可以配甜辣酱或椒盐...
小贴士
制作炸什锦时,最好用木锅铲和长筷子,将食材归拢并调整好形状,滑入锅时动作要轻,避免溅油和散架;定型前用木铲和筷子在什锦周围稍稍推紧便可;如果有天妇罗粉,可以按1∶1.5直接加水调成糊使用...